一、熱鹵家常做法

做法一：

食材：藕1節(jié)、五花肉200克、兔腿3個、食鹽3克、蔥3克、姜3克、八角2個、桂皮3克、干辣椒5克、老抽3毫升、白糖3克、鹵汁適量、丁香3克、陳皮5克、豆蔻適量。

步驟：

1、五花肉、兔腿放入冷水中浸泡30分鐘。

2、藕去皮洗凈，切片，所有香料放入調(diào)料盒中，干紅辣椒剪成段，蔥、姜切片。

3、砂鍋放入老鹵汁、老抽，倒入適量清水，調(diào)至湯水呈醬紅色。

4、將五花肉、兔腿和藕片一起放入鍋中，將調(diào)料包，辣椒、蔥、姜塊放進(jìn)去。

5、大火燒開后，將湯中的浮沫撇凈，繼續(xù)轉(zhuǎn)中火熬煮，到肉香和香料香飄。

6、用筷子穿一下肉，如果可以輕松穿過，可以往鍋中加入鹽、糖調(diào)味。

7、浸泡在鹵湯中，直到變涼后，即可食用。

做法二：

食材：鹵肉200g、香干60g、油、鹽、青筍適量、胡蘿卜小半個、青椒1個、蔥、生抽、花椒粉適量。

步驟：

1、準(zhǔn)備好所需食材。

2、把鹵肉、香干切片。

3、胡蘿卜、青筍、青椒切片，蔥切段。

4、熱鍋涼油，油熱后倒入鹵肉翻炒均勻，扒出待用。

5、把香干倒入油中炒至金黃。

6、然后倒入胡蘿卜翻炒均勻后調(diào)入花椒粉、生抽翻炒均勻。

7、再把青筍和青椒倒入翻炒均勻。

8、倒入適量的淀粉水，放入鹵肉。中小火燉煮10分鐘，調(diào)入食鹽，翻炒均勻關(guān)火。吃時澆在煮好的面條上，調(diào)入蒜泥、油潑辣子、香醋拌勻即可。

二、 熱鹵熟食的制作方法

鹵水：姜片5片、大蔥段4段、大蒜子6顆、干辣椒10個、冰糖、鹽、醬油適量、鹵料包1包。

鹵的食材：雞爪500克、藕500克、土豆500克、豆皮3張、腐竹 適量。

出鍋后的食材：大蒜末、姜末、小蔥末、香菜、干辣椒粉、白芝麻 適量、蠔油3勺、麻油2勺、辣椒油3勺、花椒油2勺。

步驟：

1、鍋中放水，把鹵料包、大蔥段、干辣椒、大蒜子、姜片、冰糖、醬油、鹽放入鍋中。

2、把雞爪剪好指甲焯水，藕切成厚片。

3、把雞爪和藕片同時冷水下鍋。

4、鹵了40分鐘后下土豆。

5、繼續(xù)鹵40分鐘，用筷子能順利戳進(jìn)土豆和藕片就行了。

6、接下來下豆制品，用鹵水煮一下豆制品，大概煮三分鐘就夠了。

7、放入蠔油、麻油、辣椒油、花椒油后把干辣椒末、蒜末、姜末、蔥末鋪上去，用熱油淋在上面攪拌。

8、放入白芝麻和香菜末繼續(xù)拌勻即可裝盤。