是否好吃因人而異。

說馬肉不好吃的，是因為它的口感比較差。馬肉的肉質纖維性相對于其它動物的肉質纖維要粗大一些，是馬肉在煮或炒時會有泡沫產生，且會發出惡臭，因此有很多人不喜歡馬肉的味道敬而遠之。

馬肉好吃是因為嚴寒的冬夜里，食用馬肉火鍋可使身體暖和，使用的材料是可促進消化纖維質含量頗多的蘑菇、牛蒡及具有獨特香味的茼蒿等，可使用加入姜汁的味嘈來調味，如此即可將馬肉的腥味去除。

馬肉的營養價值很高，它含有大量高質量蛋白，還含有豐富維生素和微量元素鈣，鋅硒等對人體有益的營養成分，人們食用馬肉以后能滋補強壯身體，也能預防緩解貧血，更能增強人體自身的抗病能力。

馬肉中微量元素鎂和硒以及鋅等物質的含量都比較高，這些微量元素能直接作用于人類的大腦可以營養腦神經并能促進腦細胞再生，提高腦部功能，處于生長發育期的人群，食用馬肉以后能促進智力發育，而那些中老年人群食用馬肉以后則能預防記憶力下降，預防老年癡呆。

馬肉中還含有大量不飽和脂肪酸，人們食用馬肉以后，這些不飽和脂肪酸會盡快被人體吸收和利用，加快人體內多余脂肪的分解與代謝，而且能阻止膽固醇在人類血管壁上堆積，能凈化血液，增加血管彈性，預防動脈硬化和冠心病發生。

1、肌纖維：牛、馬肉肌纖維（即俗語所說的肉絲）從眼觀上是有區別的，馬肌肉纖維粗大，而牛肌肉纖維纖細。

2、硬度：無論冬季或夏季，牛肉的硬度比馬肉挺實，馬肉較癱軟。

3、色澤：馬肉一般呈暗紅色，特別是病死馬肉由于放血不全或未放血而呈暗紫色，而牛肉多呈鮮紅色。

4、氣味：牛肉有膻味或血腥味，而馬肉常無任何氣味。

5、脂肪：這是區別馬、牛肉主要著眼點，用手觸摸牛脂肪時感到有一種蠟樣硬度；用手捻捏時不溶化、不發粘、不柔軟、易碎，而馬脂肪比較柔軟，用手捻捏時，易溶化、發粘、不易碎。

孕婦忌食馬肉，因馬肉能下氣，減弱孕婦體內的陽氣，可能會導致延月難產。馬肉性寒，患有痢疾、皮膚濕疹、疥瘡瘙癢之人不宜食用。

食用馬肉每人每次攝入量在100克左右為最佳。在食用馬肉時要注意不與豬肉、生姜、粳米、蒼耳同食，其與馬肉均為相忌的食物。

馬肉和木耳：這兩種混合在一起吃，會引發高燒，反胃嘔吐，對身體極其有傷害。

馬肉和蒼耳：兩種相克的食物合在一起吃，使身體產生多種不良癥狀，不利于人的身體。

馬肉和豬肉：放在一起吃，造成消化不良，使腸胃不適。

馬肉和生姜：馬肉通經活血，生姜除濕散寒，兩種搭在一起，不但起不了效果，反之，讓人體的營養物質得不到吸收，成而出現反作用。

食用馬肉每人每次攝入量在100克左右為最佳。馬肉還禁止帶血食用，食用以前必須用清水浸泡去掉血水以后再把它煮熟食用。

平時我們吃的馬肉應是專門飼養的肉用型馬，而不是淘汰下來的比賽用馬，比賽用馬因為要參加比賽，從小到大會使用許多的藥物。食用這些馬肉，會對人體健康造造成間接的傷害。詳細>>

在日常生活中，馬肉是一種不多見的食物，在南方馬肉很難買到，北方各個地方的價格，也是根據市場的變化而波動。不過馬肉價格一般在18-25元左右。

材料：馬肉500克、食用油適量、白砂糖20克、大蔥50克、生姜片30克、鹽適量、紅糖適量、八角、桂皮。

做法：

1、將馬肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。

2、將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。

3、鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入馬肉塊。同時放大蔥50克，生姜片30克，與馬肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。

4、當馬肉塊變成金黃，再加水沒過馬肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。

5、最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒馬肉便大功告成了。

材料：馬肉、鹵肉料。

做法：

1、將馬肉入冷水中浸泡，大約1-2小時，中間換幾次水，至水清淡就好；然后撈出再反復沖洗。

2、鍋中加入適量的水，燒開焯燙馬肉，焯燙后的馬肉撈出備用，準備好家鄉鹵料。

3、鍋中加入適量的水，下入一包鹵料煮開，下入焯燙好的馬肉，大火燒開，中火煮1-2小時，小火燉2小時。

4、出鍋切片，非常美味的鹵馬肉，軟爛鮮香。

原料：馬肉、牛蒡、茼蒿、胡蘿卜、蔥、油豆腐、香菇、味精、高湯、料酒等。

做法：

1、馬肉切成薄片，先以味精、高湯、料酒調味湯汁。

2、在將要吃的時候放入火鍋中煮熟即可食用。

3、然后加入各種配菜。