一、西安胡辣湯和河南胡辣湯的區(qū)別

西安胡辣湯也叫肉丸糊辣湯，是西安回民清真小吃，制作原料主要有牛肉、土豆、蓮花白等。肉丸胡辣湯源自西安，簡(jiǎn)單的可以說(shuō)是蔬菜牛肉丸子湯，或者說(shuō)是牛肉丸燴菜，但是區(qū)別于外地的是湯要勾芡。湯里有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀的土豆、蓮花白、胡蘿卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬湯，下牛肉丸，燴菜，最后勾芡而成。

河南胡辣湯的主料是我們常見(jiàn)的面筋，海帶絲，粉絲，千張絲，花生米，香菜，姜末，榨菜，胡椒粉等等。在河南不同地方的胡辣湯也各有不同的特點(diǎn)，有時(shí)還會(huì)添加牛羊肉，黃豆，木耳，黃花菜，菠菜，蘿卜條，蔥花等等。

西安胡辣湯與河南胡辣湯的區(qū)別是，西安胡辣湯的特色在于肉丸兒，河南胡辣湯是肉丁，西安胡辣湯除了肉丸，還有一些土豆，蓮花白，菜花等一些蔬菜，而河南胡辣湯是用海帶粉條，油炸豆腐去做配料的。西安胡辣湯在在口感上比較麻。

在制作方式上，河南的胡辣湯用鮮羊肉湯用底湯，西安回族的胡辣湯是用牛大骨加蔥姜料酒熬制而成。前者用洗面筋的水勾芡，后者用土豆粉勾芡，陜味的回民胡辣湯也因此顯得更加粘稠，有了“糊辣湯”的寫(xiě)法。

二、肉丸胡辣湯和河南胡辣湯哪個(gè)好吃

西安回族的肉丸胡辣湯，受河南胡辣湯的啟發(fā)，但結(jié)合了回族本民族的飲食習(xí)慣，減輕了胡椒的辛辣，加重了咸味和麻辣味。

在西安人的標(biāo)準(zhǔn)里面，判斷一碗胡辣湯的味道好不好有這4個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：

一是胡辣湯里的丸子，一定要肉多而且緊彈；

二是胡辣湯里邊的蔬菜要軟硬適口；

三是吃完以后嘴里的余香和麻味要保持久一些；

四是胡辣湯一定要很燙才可以吃。

而河南胡辣湯地域不同也有一些區(qū)別，河南胡辣湯分為逍遙鎮(zhèn)胡辣湯，北舞渡胡辣湯，開(kāi)封胡辣湯，許昌胡辣湯，南陽(yáng)胡辣湯等等。下面就說(shuō)一下河南各地胡辣湯的特點(diǎn)。

1、逍遙鎮(zhèn)胡辣湯

用面粉、香菜、菠菜、粉條、海帶絲，蔥、姜末少許。精鹽、胡椒粉，醬油、醋配料以一定的比例燒沸而成，粘稠如粥，酸辣可口。

2、北舞渡胡辣湯

北舞渡的燉肉糊辣湯肉爛湯鮮，香辣綿口，回味無(wú)窮，是30幾種中草藥加上燉肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制的。是胡辣湯中的極品。

3、開(kāi)封胡辣湯

開(kāi)封胡辣湯和逍遙鎮(zhèn)胡辣湯 制法大同小異，口味區(qū)別也不大，只是為了提香，開(kāi)封人把千張換成了炸豆腐，喝起來(lái)有一股濃郁的豆香味。令人不解的是，開(kāi)封胡辣湯了往往會(huì)漂著幾根菠菜，有時(shí)會(huì)令初喝的人覺(jué)得不大習(xí)慣。

4、許昌胡辣湯

許昌胡辣湯用兩個(gè)字形容比較合適：稀、辣。湯稀的可以清楚的照見(jiàn)你的瞳仁，浮在湯上面的胡椒分顆粒清晰可辨。喝一口你會(huì)覺(jué)得喉嚨里象被塞了烙鐵，火燒火暴的灼痛。真可謂“稀的夸張，辣的離奇”。

5、南陽(yáng)胡辣湯

南陽(yáng)胡辣湯也是以羊肉湯提鮮味，以胡椒粉提辣味。只不過(guò)在原料選擇上更為簡(jiǎn)約明快：熟羊肉（或牛肉）和面筋照例是要的，粉條改用粉皮，千張豆腐都棄之不用，而以黃花菜代之。濃淡適口，胡辣鮮香。