一、黃豆醬和干黃醬的區(qū)別

1、外觀區(qū)別

干黃醬和黃豆醬的區(qū)別主要表現(xiàn)在它們的外觀上，干黃醬多是干燥的固體，而且它質(zhì)地比較純凈，完全看不到其他雜質(zhì)。而黃豆醬則是一種濃稠的膏狀物，它從外觀上就能看出很多豆瓣存在，這就是他們之間明顯的區(qū)別。

2、顏色區(qū)別

干黃醬和黃豆醬的區(qū)別也可以從他們的顏色區(qū)別，干黃醬是固體，外表顏色是紅黃色，還有著甜香味。干黃醬是不會(huì)變黑的，將其掰斷之后也能看里面有不少白色物質(zhì)，內(nèi)紅而且質(zhì)地結(jié)實(shí)，有誘人的醬香味。但是黃豆醬則是棕褐色，顏色比較鮮艷，還會(huì)泛出光澤，口感咸甜，有點(diǎn)粘，時(shí)間久了之后顏色會(huì)慢慢黑化。

3、吃法區(qū)別

干黃醬因?yàn)槭枪腆w，所以食用的時(shí)候必須要先用水化開，是不能夠直接食用的。但是黃豆醬就可以直接吃了。干黃醬多用于腌制肉類，作為調(diào)料很好。黃豆醬多是烹飪的時(shí)候食用，或是用作為炸醬的配料。

4、加工方式區(qū)別

干黃醬和黃豆醬的主材料都是黃豆，但是它們的加工方式卻是很不一樣的。干黃醬是將黃豆炒熟了，然后將熟黃豆磨成細(xì)粉，再經(jīng)過加工，加鹽，最后經(jīng)過發(fā)酵后制成的。但是黃豆醬卻是直接發(fā)酵黃豆，不用炒熟，然后用大量香料調(diào)味制成黃豆醬。

二、炸醬用干黃醬還是黃豆醬

炸醬建議使用干黃醬，使用干黃醬做出來的醬汁，味道更加豐富濃郁，食用口感更好，是做炸醬面的不二之選。如果沒有干黃醬，用黃豆醬也可以代替。

黃豆醬制作的主要原料是黃豆，輔料主要有辣椒、香油、食鹽等，主要制作方式是發(fā)酵，生活中黃豆醬有著多種口味。

需要注意的是，這種醬發(fā)酵的味道非常濃郁，也是比較咸的，香味往往不會(huì)太濃郁。

使用干黃醬制作炸醬是比較簡(jiǎn)單的，需要的原料有干黃醬，白糖、蒜末和豬肉等。

1、我們將干黃醬放在水里稀釋備用，在稀釋的過程中，我們可將準(zhǔn)備好的豬肉切成丁，最好是小一點(diǎn)。

2、我們將鍋刷洗干凈倒入適量食用油，鍋中的油熱了之后，我們將準(zhǔn)備好的肉丁之后放在油里，直到炒至變色，最后放入蔥碎和姜末，炒出香味兒即可。

3、我們將稀釋好的干黃醬倒在鍋里，這個(gè)時(shí)候建議將火調(diào)為小火，然后翻炒干黃醬炒，時(shí)間控制在兩分鐘左右就行。

4、我們將備好的糖放入鍋中炒一會(huì)兒，接著放入準(zhǔn)備好的蒜末關(guān)火，最后將干黃醬攪拌均勻即可。