一、吐司不拉絲什么原因

吐司面包不拉絲的情況多種多樣，有可能是因為面粉不對，也有可能是因為發(fā)酵不對。在做吐司面包的時候，一般來說，最適合做吐司的面粉是高筋面粉，只有蛋白質(zhì)含量大于百分之十三點五的才符合做吐司的條件，其他的面粉自然是不會拉絲的。

面粉發(fā)酵不成功也是有可能會導(dǎo)致吐司不拉絲的，在制作吐司的時候，水和面粉都需要按照一定的比例，不能太多，也不能過少，否則面粉就會發(fā)酵不成功，在制作吐司的過程中，自然是不會拉絲了。

二、做吐司面包有什么技巧

做吐司面包的時候一定要用高筋面粉，而做蛋糕則需要低筋面粉。在制作面粉的時候一定不能遇到酵母，否則會抑制發(fā)酵，還會影響發(fā)酵的效果。

如果以往做出來的吐司面包皮太硬，這個時候可以加一點水，或者是加一些等量的雞蛋牛奶，如果吐司面包里面沒有結(jié)塊或者是烤熟，可以少放一些水。

放太多的糖或者是保溫太久都會讓吐司面包變焦，這個時候可以多放一些黃油或者是植物油。如果想要吐司面包更加蓬松，這個時候可以加一些改良劑，口感會更好。

三、拉絲吐司面包的做法

食材：高筋面粉 500克、雞蛋 2個、牛奶 50克、淡奶油 70克、奶粉 30克、糖 100克、鹽 8克、酵母 9克、黃油 45克。

步驟：

1、將湯種中的面粉與水放入奶鍋，小火加熱到粘稠，離火，晾涼。

2、將湯種放入廚師機(jī)，再將雞蛋，牛奶，淡奶油等一切液體材料放入。

3、放入面粉后，分角落放入糖、鹽、奶粉、酵母。

4、廚師機(jī)一檔揉面，如果沒有，只能手揉了，揉至一個面團(tuán)后放入黃油。

5、放入黃油后需黃油與面團(tuán)融合后，廚師機(jī)調(diào)至高檔大概5-10分鐘可以出手套膜。（具體要看廚師機(jī)的功率決定揉面時間），注意：揉出手套膜的面團(tuán)，溫度不要超過26度哦。

6、整形好后蓋上蓋子室溫發(fā)酵一小時左右。

7、發(fā)酵到2.5倍，手指沾面粉戳洞不回縮，發(fā)酵完成。

8、取出面團(tuán)，不要揉，直接拍扁，排出空氣。

9、將面團(tuán)平均分成九份，稍微揉圓后蓋保鮮膜，不用等，直接從揉的第一個面團(tuán)開始下一步操作即可。

10、取個面團(tuán)，搟成牛舌狀，放入餡料，沒有可不放。

11、一點點卷起來，每卷到底部都要用手指輕輕按壓一下。

12、卷好的面團(tuán)放入容器中進(jìn)行二次發(fā)酵。

13、放入烤箱或者微波爐相對來說比較封閉的環(huán)境中，注意不要開發(fā)酵功能！放入一杯熱水，關(guān)門，室溫發(fā)酵即可。

14、發(fā)酵大概1.5小時，讓面團(tuán)變成2倍大即可。放入烤箱中下層，上下火170度。60分鐘。烤二十分鐘上色均勻后蓋上錫紙，如果最后出爐時看顏色淺還可以撤掉錫紙再烤幾分鐘。

15、烤好后馬上取出，將5克黃油刷在表面，等冷卻一些脫模即可。

注意事項：為了讓面團(tuán)溫度不會過高，揉面用的雞蛋牛奶和淡奶油一定要用冰箱冷藏過的哦，最好廚師機(jī)的和面盆也一起冷藏后再用。