一、五香鵪鶉蛋的做法

主料：鵪鶉蛋400克。

調(diào)料：食鹽、醬油、冰糖、姜、八角、桂皮、干辣椒、生抽、香葉。

做法：

1、鵪鶉蛋清洗干凈表面后，放入鍋中煮熟(水開后3~5分鐘)。

2、煮熟的鵪鶉蛋撈出來放置保鮮盒中，裝入冷水。

3、蓋上保鮮蓋，稍用力上下左右搖幾下，蛋殼破裂即可。

4、將處理好的鵪鶉蛋放入鍋中，加入適量清水，放入所有的配料。放入2勺醬油、1勺生抽、1小勺鹽。

5、中火煮5—6分鐘，關(guān)火后繼續(xù)讓鵪鶉蛋在鍋中浸泡兩個小時以上，想吃的時候隨便取出來即可。

二、虎皮鵪鶉蛋的做法

主料：鵪鶉蛋、黑木耳。

調(diào)料：姜、蒜、豆瓣醬、食鹽、生抽、白糖、植物油、細香蔥。

做法：

1、鵪鶉蛋洗凈，放進鍋里，加冷水和食鹽煮熟，煮熟的鵪鶉蛋撈起，放在涼水里，靜置片刻。

2、將冷卻后的鵪鶉蛋剝?nèi)ネ鈿ぃ酶伤帧?/p>

3、黑木耳提前泡發(fā)好，去蒂洗凈，撕成小塊，瀝干水分備用。

4、熱鍋里入植物油燒熱，油量比平時炒菜稍多一點，將煮好的鵪鶉蛋放進鍋里炸出虎皮后撈出。

5、鍋里留底油，爆香姜末、蒜末、豆瓣醬，將木耳放進鍋里，翻炒均勻。

6、放入炸好的鵪鶉蛋翻炒。

7、調(diào)入食鹽、醬油、白糖，關(guān)火起鍋，裝盤撒蔥花。

三、鵪鶉蛋紅燒肉的做法

主料：鵪鶉蛋400克、肉600克。

調(diào)料：冰糖30克、生抽30克、老抽10克、蔥15克、姜15克。

做法：

1、鵪鶉蛋洗凈后，煮開。

2、倒入冷水中過涼。

3、去掉外皮備用。

4、肉選擇五花肉。

5、切3厘米見方的塊。

6、放入冷水中煮開，取出肉備用。

7、鍋中倒入肉塊，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色。

8、倒入老抽和生抽，蔥片，姜段，加入水，移入沙鍋。

9、中火煮至30分鐘，倒入鵪鶉蛋，繼續(xù)煮至收汁即可。

四、鵪鶉蛋燒排骨的做法

材料：鵪鶉蛋、肋排、八角、桂皮、姜、蒜、糯米酒、老抽、鹽、雞精。

做法：

1、排骨洗凈，入鍋中焯水。

2、焯好水后，出鍋洗凈。

3、炒鍋放1大勺食用油，燒至五成熱，下排骨爆炒。

4、爆至表面微焦，下料酒炒勻后，放八角、桂皮、姜和蒜，炒香。

5、再放老抽，炒勻，加水沒過排骨1厘米。

6、燒排骨時，將鵪鶉蛋煮熟剝殼，另起一鍋，下2小碗食用油（大概500毫升），燒至溫熱，下鵪鶉蛋炸。

7、炸至表面金黃起虎皮即可出鍋。

8、排骨燒了20分鐘左右，就可以放入炸好的鵪鶉蛋了。

9、繼續(xù)燒20分鐘，湯汁濃稠轉(zhuǎn)大火收汁，將水分收干即可。

五、口蘑鵪鶉蛋燒肉的做法

材料：五花肉、鵪鶉蛋、口蘑、八角、紅辣椒、桂皮、冰糖、姜、大蔥、生抽、紅燒汁、鹽、胡椒粉。

做法：

1、鵪鶉蛋冷水下鍋，鍋中放入少量的鹽，大火煮開后再煮上五分鐘。

2、撈出以后直接放入冷水中泡上一會兒，這樣能很容易的去殼了。

3、五花肉放入冷水中，加入幾片姜，蔥段和料酒一起煮。

4、煮出其中的血沫后撈出備用。

5、鍋中放入少量的油，下入焯過水的五花肉。

6、小火煸炒，將其中部分油脂煸炒出來且表面微微發(fā)黃時，再加入八角，干辣椒，桂皮，姜片和蔥段一起煸炒。

7、翻炒幾下后加入適量的料酒，紅燒汁和冰糖。

8、加入剛才焯過肉并撇去浮沫的水一起煮上十分鐘。

9、加入口蘑和鵪鶉蛋一起煮上十分鐘。

10、加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味，大火收汁即可。

六、茄汁鵪鶉蛋的做法

材料：鵪鶉蛋500克，番茄醬2茶匙，白醋1茶匙，白糖2茶匙，淀粉適量。

做法：

1、鵪鶉蛋洗凈涼水入鍋，加入1茶匙食鹽煮三四分鐘。

2、煮好的鵪鶉蛋入涼水，鵪鶉蛋煮熟剝?nèi)ネ馄ぃ栏伤帧?/p>

3、處理好的鵪鶉蛋在干淀粉中滾一下，鍋里倒油，燒至6成熱下入鵪鶉蛋慢慢炸，炸制微黃呈虎皮狀撈出控油備用。

4、鍋中留少許底油，放入2茶匙番茄醬、2茶匙白糖、1茶匙白醋適量清水，小火熬至芡汁濃稠發(fā)亮。

5、放入炸好的鵪鶉蛋快速兜炒均勻，茄汁裹在鵪鶉蛋上即可關(guān)火盛出。

七、鵪鶉蛋燜豆腐的做法

材料：豆腐300克，鵪鶉蛋12顆，蔥、蒜適量，雞精1茶匙，水淀粉適量，豆瓣醬1湯匙，料酒1湯匙，鹽少許，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，白糖1湯匙，老抽少許，胡椒粉1茶匙。

做法：

1、鵪鶉蛋煮熟后去殼備用，蒜切末，蔥切末備用。

2、鍋中入適量水燒開，水開后下入豆腐塊焯水，焯好水的豆腐塊撈起瀝干備用。

3、鍋中入少許油，下入鵪鶉蛋，再加入一勺料酒翻炒一下。

4、接著下蒜末煸香，再調(diào)入適量蠔油，生抽翻炒一下，倒入適量清水，加入一勺豆瓣醬，半勺白糖燒開，再加入豆腐塊，適量老抽，少許鹽。

5、燒開小火慢煮，燒至湯汁變少時，調(diào)入適量胡椒與雞精翻炒均勻。

6、最后下水淀粉收濃汁，撒蔥花即可起鍋。