豆汁來歷

北京豆汁是北京獨(dú)有的吃食，是水磨綠豆制作粉絲或團(tuán)粉時，把淀粉取出后，剩下來淡綠泛青色的湯水，經(jīng)過發(fā)酵后熬制成的。據(jù)說早在乾隆年間，豆汁已經(jīng)傳入皇家了。

豆汁什么味道

豆汁是北京獨(dú)特的食品，因有濃烈的酸敗氣味，一般人很難適應(yīng)，汪曾祺先生也說：“這東西是綠豆發(fā)了酵的，有股子酸味。不愛喝的說是像泔水，酸臭。愛喝的說：別的東西不能有這個味兒——酸香，這就跟臭豆腐一樣，有人愛，有人不愛”。

豆汁營養(yǎng)價值

1、豆汁營養(yǎng)豐富，多喝可預(yù)防老年癡呆癥，增強(qiáng)抗病能力，防癌抗癌。

2、豆汁適合女性飲用，可調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，改善更年期綜合癥，能令皮膚白皙潤澤。

3、豆汁常用作咳喘、便秘等患者的食療用品。

豆汁怎么吃

喝豆汁時配醬菜是老北京的習(xí)慣，夏天醬菜一般選用苤藍(lán)，切成細(xì)絲，拌上調(diào)味品，淋上辣椒油，風(fēng)味獨(dú)到。豆汁還可以搭配炸得焦黃酥透的焦圈一起吃更有北方特色。

豆汁和豆?jié){的區(qū)別

1、制作原料不同

豆汁與豆?jié){的制作原料有所不同，豆?jié){是黃豆所制成的，而豆汁則是由綠豆所制成的，在制作綠豆粉條或是粉團(tuán)的時候剩下的一種液態(tài)經(jīng)過發(fā)酵而成。

2、色澤口感不同

豆?jié){是乳白色或是淡黃色的液體，豆汁色澤呈現(xiàn)灰綠色，豆?jié){有豆香之氣，芳香而醇厚，飲用時順滑爽口，豆汁聞起來有輕微酸臭味，飲用時口感較為苦澀。

3、營養(yǎng)價值不同

豆?jié){中含有豐富的植物蛋白、維生素、磷脂以及鈣物質(zhì)，尤其鈣含量要比其他乳類高很多，經(jīng)常食用有預(yù)防高血脂、高血壓的作用。豆汁含有維生素C、粗纖維以及糖類，夏季飲用豆汁可有解暑消渴的作用。

4、制作方法不同

豆?jié){是將黃豆用水浸泡后，通過磨碎、過濾以及煮沸等工藝制作而成，而豆汁是用綠豆作為原料，經(jīng)過燙豆、磨豆工藝使其淀粉分離后期發(fā)酵制作而成。

豆汁怎么做的

1、將綠豆雜質(zhì)篩凈，淘洗干凈，放入盆內(nèi)用涼水（冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍）泡十幾小時。待豆皮用手一捻就掉時撈出，加水磨成稀糊（磨得越細(xì)越好），每千克綠豆約出稀糊2.65千克。然后，在稀糊內(nèi)加入1.5千克的漿水（即前一次制作豆汁、淀粉時撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的涼水過濾，約可濾出粉漿17千克、豆渣2千克，

2、把粉漿倒入大缸內(nèi)，經(jīng)過一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一層灰褐色的黑粉，再上一層即是顏色灰綠、質(zhì)地較濃的生豆汁，最上層是浮沫和漿水。撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有淀粉約500克和黑粉少量），在煮之前還需在沉淀一次，夏季沉淀六小時。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的漿水。

3、鍋內(nèi)放入少許涼水，用旺火燒沸后倒入生豆汁，待豆汁逐漲并將溢出鍋外時，立即改用微火保溫（此時不能用旺火，否則會煮成麻豆腐），隨吃隨盛，并佐以辣咸菜同食。