一、臘味合蒸是什么菜系

臘味合蒸是湖南地方傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系，是以臘豬肉、臘雞、臘魚(yú)、雞湯和調(diào)料下鍋清蒸而成，不僅做法簡(jiǎn)單，而且臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，是很受歡迎的一道美食。

二、臘味合蒸的家常做法大全

做法一

食材：

臘肉200克、臘雞腿200克、臘魚(yú)200克、土豆1個(gè)、豆豉15克、干紅辣椒4個(gè)、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。

做法：

1、將臘肉、臘魚(yú)、臘雞腿清洗干凈后，放入開(kāi)水中綽燙一下?lián)瞥觥?/p>

2、將臘雞腿剔去骨后切片，臘肉、臘魚(yú)、土豆也分別切片備用。

3、將臘肉、臘魚(yú)、臘雞腿鋪在大碗里，鋪上土豆片，放上干紅辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。

4、將大碗反扣在盤(pán)子里，放入蒸鍋中。

5、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火蒸約40分鐘左右，裝盤(pán)撒蔥花即可食用。

做法二

食材：

臘肉100克、臘雞100克、臘魚(yú)100克、剁椒適量、料酒適量、姜適量、蔥適量、食用油適量。

做法：

1、臘肉洗凈飛水，切片備用；臘魚(yú)溫水洗凈切厚片碼放碟內(nèi)；姜切末。

2、將臘肉碼放在魚(yú)片上，碗里放適量剁椒，加入姜末，料酒，臘雞做成的雞粉，食用油調(diào)勻。

3、將調(diào)好的剁椒澆在臘味上，入滾水鍋中大火蒸十五分鐘，出鍋。

做法三

食材：

臘五花肉150克、臘鴨腿1只、臘鯉魚(yú)150克、清雞湯半杯、指天椒3只、油1湯匙、白糖1/2湯匙。

做法：

1、洗凈臘肉、臘雞腿和臘魚(yú)放入鍋內(nèi)，加蓋大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼備用；指天椒洗凈，切成圈狀。

2、將臘鴨腿斬成條狀，臘肉也斬成大小均一的條狀。

3、去掉臘鯉魚(yú)的魚(yú)鱗，剔去魚(yú)腹中的魚(yú)刺，也切成大小均一的條狀。

4、取一深碗，將臘肉、臘鴨腿和臘鯉魚(yú)分別皮朝下，整齊地排放于碗內(nèi)，用手稍壓緊實(shí)，加入1湯匙油和1/2湯匙白糖，淋入半杯清雞湯。

5、燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，放入盛臘味的碗，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。

6、取出臘味，先倒出碗內(nèi)的雞湯，然后倒扣于碟中。

7、將指天椒圈擺于碟邊作點(diǎn)綴，淋入雞湯，即可上桌。

做法四

食材：

臘魚(yú)300g、臘香腸150g、姜絲適量、紅尖椒適量。

做法：

1、準(zhǔn)備好臘香腸和臘魚(yú)，鍋里放入水，將臘香腸和臘魚(yú)煮3分鐘澇水裝盤(pán)備用。

2、香腸、臘魚(yú)冷水洗去浮沫，香腸切片備用。

3、將臘魚(yú)裝好，將切好的姜絲撲在臘魚(yú)上面，將切好的香腸撲在姜絲上面，保證香腸的香味可以滲入臘魚(yú)中。

4、將鍋里放適量水，擺好蒸架，將碗放進(jìn)去蒸15分鐘左右。

5、 裝盤(pán)后的臘味合蒸放入提前備好的辣椒絲擺盤(pán)即可。

三、臘味合蒸要蒸多久

制作臘味合蒸這道美食要蒸多長(zhǎng)時(shí)間并不是固定的，因?yàn)榕D味合蒸的食材有所不同，像臘腸、臘肉、臘雞肉、臘魚(yú)等，不同的臘味搭配在一起，蒸的時(shí)間也有所不同，一般在15-30分鐘左右。