一、臘味合蒸是什么菜系

臘味合蒸是湖南地方傳統名菜，屬于湘菜系，是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料下鍋清蒸而成，不僅做法簡單，而且臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，是很受歡迎的一道美食。

二、臘味合蒸的家常做法大全

做法一

食材：

臘肉200克、臘雞腿200克、臘魚200克、土豆1個、豆豉15克、干紅辣椒4個、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。

做法：

1、將臘肉、臘魚、臘雞腿清洗干凈后，放入開水中綽燙一下撈出。

2、將臘雞腿剔去骨后切片，臘肉、臘魚、土豆也分別切片備用。

3、將臘肉、臘魚、臘雞腿鋪在大碗里，鋪上土豆片，放上干紅辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。

4、將大碗反扣在盤子里，放入蒸鍋中。

5、大火燒開后轉中小火蒸約40分鐘左右，裝盤撒蔥花即可食用。

做法二

食材：

臘肉100克、臘雞100克、臘魚100克、剁椒適量、料酒適量、姜適量、蔥適量、食用油適量。

做法：

1、臘肉洗凈飛水，切片備用；臘魚溫水洗凈切厚片碼放碟內；姜切末。

2、將臘肉碼放在魚片上，碗里放適量剁椒，加入姜末，料酒，臘雞做成的雞粉，食用油調勻。

3、將調好的剁椒澆在臘味上，入滾水鍋中大火蒸十五分鐘，出鍋。

做法三

食材：

臘五花肉150克、臘鴨腿1只、臘鯉魚150克、清雞湯半杯、指天椒3只、油1湯匙、白糖1/2湯匙。

做法：

1、洗凈臘肉、臘雞腿和臘魚放入鍋內，加蓋大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼備用；指天椒洗凈，切成圈狀。

2、將臘鴨腿斬成條狀，臘肉也斬成大小均一的條狀。

3、去掉臘鯉魚的魚鱗，剔去魚腹中的魚刺，也切成大小均一的條狀。

4、取一深碗，將臘肉、臘鴨腿和臘鯉魚分別皮朝下，整齊地排放于碗內，用手稍壓緊實，加入1湯匙油和1/2湯匙白糖，淋入半杯清雞湯。

5、燒開鍋內的水，放入盛臘味的碗，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。

6、取出臘味，先倒出碗內的雞湯，然后倒扣于碟中。

7、將指天椒圈擺于碟邊作點綴，淋入雞湯，即可上桌。

做法四

食材：

臘魚300g、臘香腸150g、姜絲適量、紅尖椒適量。

做法：

1、準備好臘香腸和臘魚，鍋里放入水，將臘香腸和臘魚煮3分鐘澇水裝盤備用。

2、香腸、臘魚冷水洗去浮沫，香腸切片備用。

3、將臘魚裝好，將切好的姜絲撲在臘魚上面，將切好的香腸撲在姜絲上面，保證香腸的香味可以滲入臘魚中。

4、將鍋里放適量水，擺好蒸架，將碗放進去蒸15分鐘左右。

5、 裝盤后的臘味合蒸放入提前備好的辣椒絲擺盤即可。

三、臘味合蒸要蒸多久

制作臘味合蒸這道美食要蒸多長時間并不是固定的，因為臘味合蒸的食材有所不同，像臘腸、臘肉、臘雞肉、臘魚等，不同的臘味搭配在一起，蒸的時間也有所不同，一般在15-30分鐘左右。