一、酸梅湯要放桂花嗎

桂花酸梅湯是清熱解暑的夏日飲料，喝起來酸甜可口，其中桂花是用來增加酸梅湯的香味的，一般正宗酸梅湯都是放桂花的，桂花具有很濃郁的芳香性氣味，而且顏色特別鮮艷，為黃色至金黃色，放在酸梅湯里面不僅可以增加酸梅湯的香味，而且還可以增加酸梅湯的色澤，能夠使酸梅湯既有酸梅湯的酸甜又有桂花的甜香。

當然，如果沒有桂花的話，不放或者用菊花、薄荷等食材來代替也是可以的，只是用這些食材制作出來的酸梅湯的口感也會相對有所改變。

二、酸梅湯里放桂花還是桂花醬

都可以。

傳統的酸梅湯里一般放的是桂花，用桂花醬代替桂花也是可以的，桂花醬是桂花、白砂糖等原料制作而成的，加入到酸梅湯中也能起到桂花的作用；不過需要注意的是，因為桂花醬具有一定的甜度，所以添加到酸梅湯里面的話也要相應地減少冰糖的使用量，以免酸梅湯過甜而影響到口感。

三、桂花酸梅湯桂花什么時候放

制作桂花酸梅湯的時候，要注意選擇合適的時候放桂花，酸梅湯中所含的主要成分是干烏梅、山楂、陳皮、甘草、桂花、冰糖等，其中桂花是需要在酸梅湯熬好前5分鐘再放入到里面的。

之所以要在熬好前5分鐘放，而不是一起放入鍋中熬，主要是因為放得太早的話，不僅酸梅湯的口感會變苦，而且桂花也會因為受熱而變色，影響桂花酸梅湯的色澤，看起來不那么美觀。