拌面又稱撈面、拉條子，是由堿面、切面或者陽春面煮熟后，加上調(diào)料和醬料拌在一起的面食。

拌面起源于福建福州和沙縣兩地，在廣州、新疆等地也非常流行。福建拌面常搭配扁肉油而不膩；廣州拌面常搭配菜心和混沌口味豐富；新疆拌面用小麥粉，更有嚼頭。詳細 >>

1、做法不同

拌面是涼拌做法，炒面需要在鍋里炒。

2、口味不同

拌面甜咸適中，清淡爽口；炒面香辣咸鮮，口味較重。

3、所需食材不同

拌面：面條，醬料，鹽，味精，香油，蔥花。

炒面：面條，雞蛋，肉絲，小油菜，蔥段，香蔥，味精。

拌面中富含淀粉、糖分、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素a，三種氨基酸等。

拌面容易消化吸收，有改善貧血、養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、增強免疫力和平衡營養(yǎng)吸收等功效；拌面的熱量很高，和大米飯的熱量差不多，吃完后飽腹感會很強，人的大腦需要一種碳水占50％的食物，面條就是最好的選擇。 詳細>>

材料：番茄、面條、番茄醬、香油、鹽、胡椒粉、蔥。

步驟：

第一步：將番茄去皮切丁備用。

第二步：鍋中放水燒開放入面條煮熟，將面條撈出放入盤中。

第三步：鍋中放油，待油溫熱后將番茄丁倒入鍋中翻炒兩分鐘，調(diào)入兩勺番茄醬，加入小半碗水，將番茄煮沸，放入鹽、香油調(diào)味，倒入裝有面條的盤子，撒上胡椒粉和蔥拌均即可。詳細>>

材料：牛里脊、面條、香蔥、姜、油、醬油、黑胡椒粉、蠔油、料酒、淀粉、醋、芝麻醬、花椒、鹽、辣椒油。

步驟：

第一步：牛肉切成丁，加醬油，黑胡椒粉，料酒，鹽，淀粉，用手抓勻，腌制半小時。

第二步：芝麻醬加油調(diào)開，加醋，鹽，加蒜泥，辣椒油拌勻備用。

第三步：鍋里熱油，加花椒和姜片熗鍋，炸出香味后撈出不要。

第四步：倒入腌好的牛肉丁翻炒，直到變色出汁即可。

第五步：鍋里倒水燒開后放入面條，煮好的面條撈出過一遍涼水，然后撈出，加入醬料和調(diào)料，香蔥，拌勻即可。詳細 >>

材料：拉面、黃豆醬、辣椒油、生抽、香油、芝麻油、老抽、蔥花。

步驟：

第一步：拉面沸水下入鍋中，煮至喜歡的軟硬程度撈出備用。

第二步：加黃豆醬，辣椒油、適量生抽、老抽、香油、芝麻油，撒上蔥花，攪拌均勻。詳細 >>

材料：面條、黃瓜、小蔥、大蒜、香油、芝麻醬、醋、生抽、雞精，鹽。

步驟：

第一步：黃瓜切絲、小蔥切蔥花。

第二步：鍋中水沸后下面條，煮3分鐘撈出，過涼水撈出，放入碗中，加入香油，拌勻。

第三步：放入面條、黃瓜、蒜、芝麻醬、醋、生抽、雞精、鹽，拌勻，裝入盤中，撒蔥花。詳細 >>

食材：小蔥，菜籽油或豬油，味極鮮醬油，老抽，糖，桂皮，八角。

做法：將桂皮和八角放入鍋中加油爆香，炒蔥綠部分，變色后加入其他食材炒到冒泡泡即可。

食材：芝麻醬，香油，花生粉，糖，醋。

做法：將所有食材拌勻即可。

食材：海山醬，味增，醬油膏，香油，糖，涼白開，蔥花。

做法：將所有食材混合拌勻，直到糖融化即可。

食材：豆豉，色拉油，蒜末，姜末，涼白開，醬油，糖，香油。

做法：豆豉放入熱水泡5分鐘，瀝干水切碎備用，鍋中放油，加入豆豉和蒜末姜末炒1分鐘，加入其他食材煮開，熄火放涼即可。

食材：干貝，蝦米，蒜末，蠔油，朝天椒，油，米酒，橄欖油。

做法：干貝和蝦米泡半瓶米酒放一夜，第二天天全部剝絲備用，起鍋熱油，放入海鮮絲炒，再加入其他食材，炒到起泡即可。

拌面的熱量是比較高的，面條的主要成分就是淀粉和糖，這種主食容易消化，但是消化時間比較長，所以晚上吃面條不太容易消化，而且容易發(fā)胖。

煮面時一定要注意水溫，水溫到80℃左右的時候放入比較合適，這樣的話面條不易糊鍋底，還能保證面條的營養(yǎng)不被破壞。

煮面時一定要將面條煮熟，如果面條沒煮熟就吃，吃進去會損傷腸胃健康，甚至會誘發(fā)腹瀉和惡心等癥狀。

黃芩主要用種子繁殖，也可用扦插和分根繁殖。黃芩喜溫暖，耐嚴寒，地下部可忍受－30℃的低溫；耐旱怕凍，在排水不良或多雨地區(qū)種植，生長環(huán)境，生長不良，容易引起爛根。