一、全麥面粉的營養價值

全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。由于全麥粉中麩皮含有更豐富的營養成分，如微量元素、礦物質、維生素、必需氨基酸等，因此，全麥粉具有更高保健營養功能，是市場常見面粉中營養價值最高的面粉。

二、全麥粉的功效與作用

1、預防糖尿病

全麥面粉具有排泄鈉的作用，能有效調節血壓，預防高血壓。小麥麩中的水溶性膳食纖維的黏度較高，可以幫助保持血糖濃度的穩定，防止人的胰島素機能紊亂，避免患糖尿病。

2、幫助排便

全麥面粉的高吸水性纖維，更能使食物膨脹，增加糞便的體積，促進胃腸的蠕動，使大便正常。

3、降低膽固醇

全麥面粉含有極為豐富的水溶性膳食纖維，可有效降低膽固醇。而且，膳食纖維還能夠有效預防動脈硬化、脂肪肝、腦梗塞、心肌梗塞等病癥。

4、預防中風

全麥面粉的小麥胚非常豐富，可以很好的降低體內膽固醇含量，能有效避免動脈內出現沉積斑塊，起到預防心臟病以及中風的功效。

5、預防腳氣

全麥面粉中含的B族維生素，對腳氣病、癩皮病及各種皮膚病均有一定的預防和食療效果。