一、高筋面粉是什么粉

高筋面粉，又稱高筋粉，是指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉（通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉）。

高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等，在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

二、高筋粉是面粉嗎

是的。

面粉是一種由小麥磨成的粉狀物，按照筋度（蛋白質(zhì)含量）不同，可分為低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉三種，高筋面粉屬于面粉的一種，和普通面粉相比，特點是筋道，延展性好和彈性高，活性和光滑性較好。

三、高筋粉是小麥什么部位的粉質(zhì)

高筋面粉是面粉的一種，面粉一般是由小麥磨成的，采用不同位置的小麥磨粉，可以得到不同筋度的面粉。

高筋粉是采用小麥的最內(nèi)部打磨得到的，將小麥清洗干凈，將它內(nèi)部的雜質(zhì)、石頭都處理掉，然后對它進行研磨、水分調(diào)節(jié)、篩理就能得到高筋面粉。