二鍋頭是一種起源于北京的燒酒，二鍋頭既是工藝名稱又是產品名稱。所謂的二鍋頭，是釀酒時，燒一鍋酒開始流出的酒叫“鍋頭”，二鍋頭就是第二鍋燒制時的“鍋頭”酒，是清代中期燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行工藝改革制成的酒，二鍋頭純正、無異味、濃度雖高卻不烈，醇厚綿香。詳細>>

二鍋頭酒清香型和濃香型都有。

二鍋頭起源于清代，而白酒香型的劃分是1979年才有的，當時將二鍋頭分為清香型白酒，不過這是麩曲二鍋頭，而不是傳統二鍋頭了，至于傳統二鍋頭是否也是清香型，已經不得而知了。另外，隨著酒業的發展，生產二鍋頭的廠家也越來越多，現在市場上的二鍋頭酒并不全是清香型的，也有濃香型的二鍋頭酒。

清香型二鍋頭清香純正、諸味協調、余味爽凈、甘潤爽口；濃香型二鍋頭則香味濃郁、綿甜爽凈，兩種香型的二鍋頭各有各的風味特點，并不一定哪種更好喝。詳細>>

普通二鍋頭不是純糧食酒，也有純糧釀造的高端二鍋頭酒。

從工藝上來說，純糧食酒都是固態發酵而成的，加了酒精的是固液法，純酒精就被稱為液態法，一般來說，大部分的二鍋頭是糧食發酵得到高度的酒精后勾兌蒸餾水得出的液態法白酒，再將糧食發酵出的酒精與成品白酒進行混合得到的半糧食酒，雖然也是用糧食釀造的，不過并不能算真正的純糧食酒。

當然，市面上也有一些比較高端的二鍋頭酒，是完全用糧食釀造的，大家可以通過看標簽、看執行標準、自己嘗試等方法來判斷。二鍋頭是什么糧食做的？其使用的原料主要是小麥、高粱、玉米。詳細>>

普通型的二鍋頭度數一般在55度左右。也有特制型的，根據消費者的需求，二鍋頭有36度、42度、52度、53度、56度、62度等多種，其中二鍋頭最高度數為72度。詳細>>

各有特點，度數越高越辣。對于愛喝酒的朋友來說，不同度數的二鍋頭各有各的口感特點，哪種最好喝是沒有固定答案的，畢竟個人口味不同。一般來說，二鍋頭的度數越高，入口越辣，對味蕾的刺激也更大，二鍋頭以“辣”出名，但也不是度數越高就越好喝，主要看個人的口味喜好。對于大部分人來說，二鍋頭在50-60度左右是比較好喝的，選擇的人也比較多。詳細>>

傳統二鍋頭酒是用天鍋釀造的，天鍋由甑鍋和釜鍋兩部分組成，釜鍋里邊放冷水，起到一定的冷卻作用，而甑鍋內是酒醅，讓酒受熱蒸發之后，遇到釜鍋冷卻液化形成白酒。

等到釜鍋里的冷水變熱之后，就需要換第2鍋冷水了，其實這二鍋頭就是指的第2鍋冷水冷卻下來的白酒，因為釀酒師發現這第二鍋的冷水出的酒口感非常不錯，而且一般來說品質還是比較穩定的，所以逐漸就以二鍋頭來稱呼這種白酒。詳細>>

1、制曲工藝

大曲作為北京二鍋頭酒的糖化發酵劑，由大麥和豌豆制成。大麥和豌豆磨成面，按六比四或七比三的比例混合，然后加入清水，攪拌均勻。制曲中有不少傳承的經驗，如：粉碎“爛心不爛皮”，拌料“成團而不散”，踩坯“光滑而不致密”，安坯“寬窄適宜”，翻坯“時機適度”，自然積溫，自然風干。

2、老五甑工藝

一種續糟發酵工藝，窖池內有五甑材料同時在發酵（即大米查、二米查、小米查、回活、糟活各一個），發酵后的酒醅，出池時分層取出，分別各自蒸餾，共六次蒸餾。5甑，其實窖池里只有4甑，每輪發酵完，丟棄最多次發酵的1甑。

3、混蒸混燒工藝

即蒸糧、蒸酒在同一甑進行。裝甑在二鍋頭酒的釀制工藝中極為重要。負責裝甑的釀酒技師被尊稱為大技師。裝甑講究“輕、松、薄、勻、散、準”。蒸酒既要將酒醅蒸透，又要講求：“緩慢蒸餾，大火追尾”，蒸出更多更好的二鍋頭酒。詳細>>

隨著工業化的發展，二鍋頭酒也進入了工業批量化生產時代，買購小編了解到，現代二鍋頭的釀造工藝則復雜一些，包括配料、蒸煮糊化、揚冷降溫、加料、入池、出池蒸餾、裝甑、貯存等工序。詳細>>

1、二鍋頭品牌

二鍋頭酒品牌眾多，選擇時盡量選行業內口碑較好、較大的品牌。二鍋頭酒品牌排行>>

2、執行標準

二鍋頭采用的是GB/T10781.2，清香的標準；有的采用的是GB/T20822的固液法的酒精酒，都不是二鍋頭；還有一些小廠用GB/T27588的配制酒，寫上二鍋頭風格，冒充二鍋頭，大家購買時要注意擦亮眼睛。

3、產地

二鍋頭是產自北京的酒，自然產地選北京的最好，其他地區酒廠生產的二鍋頭相對來說沒有那么地道正宗。

4、價格

二鍋頭的價格比較便宜。一般一瓶二鍋頭酒大概在十幾二十元一瓶左右，具體價格根據二鍋頭的品牌、度數、原料、包裝、容量、年份等因素有所差異。詳細>>

桶裝二鍋頭和瓶裝哪個好喝>>

1、直接喝：直接飲用二鍋頭或者兌一點水帶出二鍋頭更濃郁的味道和香氣，當舌尖被二鍋頭的醇厚濃香包圍的時候，感受是很不錯的。

2、二鍋頭兌啤酒：在玻璃杯內放入冰塊，分別注入二鍋頭和啤酒，充分混合后倒入另一個冰凍玻璃杯內，切一片北京果脯在火上烤一下，待散出香味后放入酒中，然后再喝。

3、二鍋頭兌紅牛：一瓶二鍋頭兌半瓶紅牛飲料，據說能喝出芝華士的感覺，酒友們不妨嘗試一下，不過這種喝法是很容易醉的，需要注意。

4、二鍋頭雞尾酒：二鍋頭也可以作為基酒調制雞尾酒，3兩二鍋頭、1兩金六福酒、1兩米酒，滴入橙味油，加冰在杯中攪勻后濾冰，倒入冰凍的瓷碗中即可飲用。二鍋頭調制雞尾酒配方及做法>>

喝二鍋頭配什么菜合適>>

可以長期存放：根據國家標準規定，酒精度大于或等于10%vol的飲料酒，可以免除標示保質期，二鍋頭的酒精度一般在50-60度左右，最小的也有30多度，因此是可以長期存放。

收藏價值不大：二鍋頭有存放的價值嗎？二鍋頭白酒大多是清香型的，也有一部分濃香型的，其收藏價值與口感改善空間相對比較小，沒什么存放的價值。另外，市面上還有一些比較低端的二鍋頭酒是勾兌酒，放3-5年左右，調入的香精香料極易揮發，導致酒的香氣全無、口味平淡，基本沒什么飲用價值。詳細>>

二鍋頭可以用來泡藥酒，應選用52度以上的二鍋頭。

因為藥物放在酒里面后會稀釋掉里面的酒精的含量，度數一旦被稀釋到低于40以下基本就不能起到治療的效果了，所以并不建議患者使用便宜的低度數二鍋頭泡藥酒。如果患者想要炮制藥酒，建議使用含酒精量在50～60度的優質純糧食白酒。用來泡藥酒的二鍋頭不要選太便宜的，可能是勾兌酒，這種酒泡藥酒效果會很差，不建議選用。Maigoo編輯建議泡藥酒找專業醫生進行辨證后開具藥物，并不建議患者自行用藥。詳細>>

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