選購基圍蝦時，首先應觀察蝦的外觀，選擇體型完整、蝦殼堅硬、無明顯破損或變色的蝦。新鮮基圍蝦的顏色應該是透明且略帶淡藍色，而不是發黃或發黑。其次，要注意蝦的氣味，新鮮的基圍蝦應無腥臭味，若有異味則說明其已不新鮮。此外，摸蝦時，優質的基圍蝦彈性強，蝦身不易彎曲。購買時可通過觸摸蝦頭，看是否緊固，以確定其新鮮度。建議選擇當地捕撈的蝦，減少運輸過程中的時間延遲，確保其口感和營養。最后，要注意購買的基圍蝦是否清潔無泥沙，避免購買存放不當的蝦。