一、乳酪蛋糕是什么蛋糕

乳酪蛋糕又稱奶酪蛋糕，是一種以消化餅干、熔化奶油、奶油奶酪等食材為原料，經烘烤、裝飾制成的蛋糕，這類蛋糕介于蛋糕和甜點之間，比其他蛋糕的面層稍微硬一點。

乳酪蛋糕依據所用干酪和具體做法的不同，奶酪蛋糕的外觀和口味可以有很多變化，比如有的奶酪蛋糕質地很密，有的比較蓬松，有的利用明膠片/粉制作而成，有的則利用蛋黃或是蛋白稍經處理后制成，憑借百變的做法、風味和亮麗的顏色深受歡迎。

乳酪蛋糕的種類大致可分為兩類，一類需要入烤箱隔水蒸烤，烤好的蛋糕猶如嫩豆腐般光滑細膩，醇香宜人風味獨特，烤好后的蛋糕不能直接脫模或是倒扣，需要入冰箱冷藏后才可取出食用；另一類則是利用凝固劑凝結奶油奶酪或是鮮奶油，再將其與餅干或幾種傳統的蛋糕結合而成，這類蛋糕無需烤箱烘烤，冷藏凝結后即可食用。

二、乳酪蛋糕和芝士蛋糕的區別是什么

乳酪是指動物乳經乳酸菌發酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品，也稱奶酪、芝士，因此乳酪蛋糕有時也被稱為芝士蛋糕，實際上乳酪蛋糕就是芝士蛋糕，二者沒有什么區別。

不過一般常說的芝士蛋糕大多是重乳酪蛋糕，其材料里主要用的是乳酪，不含蛋白，而乳酪蛋糕除了重乳酪蛋糕以外，還有輕乳酪蛋糕，輕乳酪是打發蛋白與乳酪制成的面糊相結合的，相比芝士蛋糕成本低一些，口感也輕盈一些。