青頭菌能吃嗎

青頭菌也叫變綠紅菇、綠豆菌，可食用，味道鮮美，口感細嫩柔軟，香味悠長，味道鮮美?。菌肉白嫩肥厚，質地細密，口感柔和，炒制后的青頭菌口感更為脆嫩，特別適合做蒜香味的菜肴，無論是炒著吃還是煮著吃，都能最大程度地保留它的鮮美?。

青頭菌主要生長在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地中，每年夏秋季為生長期，雨后產量多?，菌蓋初為球形，很快變扁半球形并漸伸展，中部常稍下凹，不粘，顏色由淺綠色到灰綠色不等，表皮往往斑狀龜裂，老時邊緣有條紋。菌肉白色，菌褶白色且較密?。

青頭菌怎么做好吃

1、炒青頭菌

?食材?：新鮮青頭菌、大蒜、芹菜、青紅椒、豬油或食用油?

?做法：新鮮青頭菌用小刀去除根部泥土，放鹽水里適當泡一下，然后用瓜葉或細毛牙刷洗凈?。

把大的青頭菌掰小或切小，濾水備用，剝大蒜，芹菜洗凈切段，青紅椒洗凈去籽切小塊?，鍋里放油，適當多一點，有豬油的話放一半豬油會更香，油熱后，放入大蒜、芹菜和青紅椒炒香，再加入青頭菌快速翻炒至熟，加鹽調味即可?。

2、肉釀青頭菌

?食材?：青頭菌、肥瘦豬肉、生抽、白糖、白胡椒粉、水淀粉、鹽?

?做法：將肥瘦豬肉剁碎，加入生抽、白糖、白胡椒粉、水淀粉和鹽調味，將青頭菌的菌桿掰開，菌傘內塞滿調好味的肉末，將釀好的青頭菌放入蒸鍋中蒸熟，再澆上調味汁即可?。

3、紅燒青頭菌

?食材?：青頭菌、豬里脊肉、大蒜、柿子椒、醬油、鹽、味精、胡椒粉、豬油、香油、濕淀粉

?做法： 青頭菌去根洗凈，切成滾刀塊；柿子椒洗凈切塊；大蒜和豬里脊肉切片，將豬里脊肉片、蛋清、鹽、濕淀粉拌勻上漿，炒鍋置中火，注入豬油，依次下脊肉、青頭菌滑透，撈出瀝油，炒鍋回中火，下柿子椒、蒜片炒香，再加入菌、脊肉和調味料燒2分鐘，用濕淀粉勾芡，淋上香油即成?。

4、青頭菌燉雞湯

?食材?：青頭菌、雞塊、姜、鹽

?做法：將雞塊和青頭菌一同放入燉鍋中，加入適量清水和姜片，燉至雞塊和青頭菌熟透，根據個人口味加鹽調味即可?。