一、酸菜魚(yú)的做法

酸菜魚(yú)也稱為酸湯魚(yú)，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，以草魚(yú)為主料，配合酸菜煮制而成，具體做法步驟是：魚(yú)去鱗去內(nèi)臟，清洗干凈后剁去魚(yú)頭，剔出魚(yú)骨，剩下的魚(yú)肉用斜刀切成薄片，撒上鹽、料酒、雞蛋、淀粉腌制15分鐘；然后起鍋燒油，放入姜片、花椒、野山椒、酸菜等調(diào)料炒香，再加入開(kāi)水，下入魚(yú)頭和魚(yú)骨煮開(kāi)，煮開(kāi)后放入魚(yú)片煮至變色后關(guān)火，裝盤(pán)，撒上香菜、青花椒，再淋一層熱油就行了。

二、酸菜魚(yú)用什么魚(yú)

一般來(lái)說(shuō)酸菜魚(yú)適合用刺少肉多、肉質(zhì)細(xì)嫩、土腥味較輕的淡水魚(yú)制作，用什么魚(yú)主要看自己的口味，一般常用的是草魚(yú)、黑魚(yú)、鯉魚(yú)這三種魚(yú)，此外，青魚(yú)、鱸魚(yú)也比較適合做酸菜魚(yú)，還要注意的是，鯽魚(yú)和羅非魚(yú)不適合做酸菜魚(yú)，因?yàn)轹a魚(yú)肉少刺小，而羅非魚(yú)肉質(zhì)松散易碎，因此這兩種魚(yú)通常不用來(lái)做酸菜魚(yú)。

三、酸菜魚(yú)的酸菜是什么菜

酸菜魚(yú)的酸菜是芥菜，用芥菜制作而成的酸菜口感酸爽，有利于增進(jìn)食欲、去除油膩，一般用芥菜制作酸菜會(huì)加入姜、紅綠辣椒、白蘿卜等比較適合泡酸的蔬菜一起進(jìn)壇腌制以豐富口味，待晾干食材后，裝入制作好的酸水中加蓋封存，置于陰涼處腌制一段時(shí)間即可。酸菜對(duì)于酸菜魚(yú)的口感影響較大，通常以四川地區(qū)秋季腌制的酸菜為佳。

四、酸菜魚(yú)店加盟怎么樣

酸菜魚(yú)是很多人喜愛(ài)的美食，許多創(chuàng)業(yè)者也瞄準(zhǔn)了這一領(lǐng)域，想投資開(kāi)一家酸菜魚(yú)店，對(duì)于對(duì)于沒(méi)有經(jīng)營(yíng)餐飲店鋪經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，選擇加盟酸菜魚(yú)品牌店能利用品牌效應(yīng)吸引顧客，并能利用酸菜魚(yú)店成熟的運(yùn)營(yíng)流程和經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，降低創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)，是不錯(cuò)的選擇，不過(guò)要注意選擇優(yōu)質(zhì)有發(fā)展前景的酸菜魚(yú)品牌進(jìn)行加盟。