一、雞蛋面是什么面

雞蛋面是中國的傳統面食小吃之一，屬于家常菜，該菜品通過雞蛋和面粉的混合而做出，其面質柔滑，在中國傳統小吃中用的非常廣泛。雞蛋面清香撲鼻，需要原料少，需要器具少，清淡可口，柔中有韌，有雞蛋的香味還有小麥的醇香，營養豐富，物美價廉。

二、雞蛋面真的有雞蛋嗎

很多人在選購的時候，比起普通的面條，更喜歡買各種“花式掛面”，如雞蛋面、蔬菜面、雜糧面，認為它們營養更豐富，亦或是更健康，那雞蛋面真的有雞蛋嗎？事實是，雞蛋面未必有雞蛋。

很多品牌雞蛋面中加的并不是雞蛋，而是雞全蛋粉。因為若是用新鮮的雞蛋制作掛面，過程要求嚴格，稍有不慎就可能產生異味并易變質。

雞全蛋粉是鮮蛋經過分離、過濾、均質、殺菌、干燥……等一系列工序制成的干蛋產品。若操作不嚴謹，在制作過程中，鮮雞蛋的營養成分其實會有部分流失。

不僅如此，掛面中的雞蛋粉添加量相當少，一般只有0.5%~5%左右。

至此，想必很多人會想“那為什么還叫雞蛋面”？其實單就雞蛋面這一種產品來說，目前國家并沒有相關生產標準。雞蛋面中加全蛋粉還是雞蛋，以及加多加少，均由企業自己來決定。

所以，不要妄想通過雞蛋掛面來補充營養，想吃得更健康，不如煮面時單獨加個雞蛋。

三、雞蛋面怎么煮

青菜雞蛋面

1、首先將青菜的雜質以及根部去除了，放入清水中浸泡一段時間后再用流水清洗干凈，切段備用。

2、這時將鍋中放入適量水，大火煮沸，隨后加入適量的面條，可以加入適量的食鹽。

3、等水再次沸騰了，就可以加入雞蛋。

4、這次水繼續燒開了，那么就加入青菜、榨菜燜一分鐘就可以了。

5、面的調味料是很重要的，加入適量的食鹽、味精、生抽、香油，將面倒入碗中攪拌均勻就可以吃了。

西紅柿雞蛋面

1、首先將西紅柿洗干凈，隨后將它外皮去除，切塊備用。

2、把鮮姜也清洗干凈，直接剁碎備用。

3、將油菜的根部和雜質去除了進行清洗，切段備用。

4、這時可以熱鍋了，將生姜放入鍋中進行爆香，隨后放入西紅柿進行翻炒，一直等到有西紅柿汁即可。

5、這時就可以加入適量的清水大火煮沸。

6、等水沸騰之后就可以加入面條了，緊接著加入一個雞蛋，不需要攪拌等凝結了就可以加入適量的食鹽。

7、還可以加入一點生抽、香醋，等面條熟了，就可以盛出，最后加一點香油就可以吃了。