1、發頭：燕窩在浸透后，與干身時的差異倍數越大，即“發頭”越好，優質燕窩的“發頭”可達6倍以上。

2、口感：優質燕窩口感大多是細膩爽滑，富有彈性；如果燉燕窩的水如有粘性，可能是涂過膠或加過增稠劑，這種就不要再購買食用了。

3、含水率：優質燕窩手摸應有干爽的感覺，一些較濕的燕窩水份較多，存放不當容易發霉。

4、產地：主要產地有印尼、馬拉西亞、泰國以及我國南海諸島，其中印尼燕窩品質較佳，印尼燕窩產量較大；在燕窩加工工藝及其價格上，馬來西亞的燕窩更占優勢，即食燕窩很多人會選購馬來西亞燕窩。

5、種類：燕窩可分為白燕、血燕以及黃燕等，其中白燕燕窩質地潔白、質量較佳，大多人選購這類燕窩用于送領導或客戶；血燕燕窩其礦物質含量豐富，營養價值高于白燕燕窩。