西紅柿是全世界栽培最為普遍的果菜之一。其含有豐富的胡蘿卜素、番茄紅素，番茄紅素具有很強的抗氧化活性，可以抗衰老、降低心血管疾病。番茄的品種極多，按果皮的顏色分，有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。紅色番茄，果色火紅，一般呈微扁圓球形，臍小，肉厚，味道沙甜，汁多爽口，風味佳，生食、熟食可，還可加工成番茄醬、番茄汁；粉紅番茄，果粉紅色，近圓球形，臍小，果面光滑，味酸甜適度，品質較佳；黃色番茄，果桔黃色果大，圓球形，果肉厚，肉質又面又沙、生食味淡，宜熟食。番茄一般以果形周正，無裂口、無蟲咬，成熟適度，酸甜適口，肉肥厚，心室小者為佳，宜選擇成熟適度的番茄，不僅口味好，而且營養價值高。