木薯淀粉，是木薯經過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末。木薯淀粉粘性高，穩(wěn)定性好，在加水遇熱煮熟后會呈透明狀，成品色澤通透，口感香潤可口有彈性，常用來制作芋圓、水晶糖包、麻薯球、肉圓、麻薯奶茶等。好的木薯淀粉，質地細膩，色澤潔白有光澤，干凈無雜質，無異味，成膜性好，遇水煮熟后玲瓏剔透，Q彈有嚼勁。質量差的木薯淀粉，粘性差，手搓難成團，易開裂，遇水煮熟后，口感較硬，無彈性。在選購時建議仔細查看包裝信息是否齊全，如生產廠家、生產許可證、生產日期、配料表、保質期，也要注意包裝是否完整，是否漏氣等。