一、淀粉怎么選購

1、顏色與光澤

淀粉的色澤與淀粉的含雜量有關。品質優良的淀粉色澤潔白，有一定光澤；品質差的淀粉呈黃白或灰白色，并缺乏光澤。?

2、斑點

淀粉的斑點是因為含纖維素、砂粒等雜質所造成的，斑點的多少表明淀粉的純凈程度和品質的好壞。 ?

3、氣味

品質優良的淀粉應有原料固有的氣味，而不應有酸味、霉味及其他不良氣味。 ?

4、干度

淀粉應該干燥，手攥不應成團，有較好的分散性。 ?

二、 淀粉如何保存

1、防潮濕

淀粉容易吸濕膨脹甚至腐敗發霉。因此，在保存過程中必須保持干燥，防止潮濕。如果在高濕度情況下再遇到高溫度，淀粉就有發生糊化的可能。所以一般室內溫度應保持在15℃以下，相對濕度不超過70％為宜，并注意通風。

2、防止異味

由于淀粉吸水性很強，在吸濕的同時，吸收異味的性能也很強。所以，保存時應防止與有異味的商品存放在一起。如果沾染上異味，可以進行晾曬，以減輕或消除異味。

含水40%左右的淀粉是比較難保存的。如果你想保存濕淀粉，可以將淀粉加入水攪拌，同時在水中加入0.5%的明礬，以隔絕細菌，這樣淀粉沉淀在水的下面，可以使保存期長，但一般不要超過180天，同時要注意定期換水，以防淀粉酸化。

3、防止蟲蝕鼠咬

淀粉和各種糧食一樣，容易引起蟲蝕或鼠咬。所以在保存中除保持庫房清潔外，應作好防蟲滅鼠工作。