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臨沂十大名菜 臨沂特色菜有哪些 臨沂經典名菜你都吃過嗎？

本原創文章由 MAIGOO榜單研究員403號 上傳提供 評論 發布 糾錯/刪除 版權聲明 0
導語
臨沂菜，屬于山東魯菜之魯西南風味，是齊魯風味的重要代表之一，千百年來形成以“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘”等為框架的魯南菜烹調技法，那么，臨沂名菜有哪些？MAIGOO小編為你整理了臨沂十大名菜，有臨沂炒雞、沂蒙牛肉糝、蒙陰紅燒兔頭、鍋塌魚、蒙陰光棍雞、沭河米蛤湯、蒙山烤全羊、臨沂大碗肘子、蒙山全羊湯等臨沂著名的特色菜，其中，牛肉糝在“天南地北山東菜--山東十七地市代表菜評選活動”中被山東省烹飪協會評為臨沂代表菜，一起來看看吧。
臨沂十大名菜

臨沂十大名菜，是MAIGOO美食小編主要依據臨沂地區特色菜、傳統名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進行選擇，參考相關餐飲與美食行業協會評選的名菜，根據菜品歷史、公眾知名度，網絡關注指數等情況，依據中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中之"中國菜"山東十大經典名菜和山東省烹飪協會主辦的魯菜地方代表菜評選活動“天南地北山東菜—山東十七地市代表菜”及“蒙山十佳菜品”名單，并參考互聯網相關排行榜/榜單，進行綜合排行推薦，名單僅供參考，如有疑問，歡迎在末尾評論/批評指正。 為我喜歡的投票>>

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臨沂十大名菜
臨沂炒雞
沂蒙炒雞與萊蕪炒雞、棗莊炒雞并稱為山東三大炒雞，是山東臨沂著名的特色菜之一，是沂蒙老區人們最喜歡吃的菜品，也是臨沂的美食名片。臨沂炒雞選材講究，要選用本地散養土公雞，加上精選的各種香料，配上蔥姜蒜、紅辣椒、青辣椒等輔料，經過各種比例的調整，用傳統農家炒雞的方法烹制而成。做出來的炒雞，湯汁濃郁飄香，肉質細嫩勁道，滋味鮮美，唇齒留香。 【 詳細>>】
沂蒙牛肉糝
臨沂糝是山東臨沂傳統的民食湯羹，是用牛、羊肉等禽畜肉類和麥米、面粉、蔥、鹽多種精料調制而成的一種肉羹，素以香辣可口、肥而不膩、祛風驅寒、開食健胃、營養豐富的特點而為臨沂人民所喜愛，成為一道聞名遐邇的臨沂特色名吃。臨沂糝在熬制的時候放入大量的黑胡椒，并添加骨頭進行熬制，所以湯色偏黑、偏濃，入口鮮香辣、醇厚，回味無窮。糝入選省級非物質文化遺產名錄，曾獲得山東省十大金牌旅游小吃、中國首屆金牌旅游小吃，而以牛肉為主食材制作的牛肉糝，在“天南地北山東菜--山東十七地市代表菜評選活動”中被山東省烹飪協會評為...臨沂代表菜。 【展開全部】 【 詳細>>】
蒙陰紅燒兔頭
蒙山十佳菜品
紅燒兔頭是山東省臨沂市沂水、蒙陰等地方著名的傳統菜，屬于傳統魯菜。此名吃是選用3-4個月齡肉食兔子頭和10余種蒙山純天然中藥材，經過10余種工序燒制而成。其特點是口味麻辣咸鮮、肉味獨特、色澤誘人，且具有滋補之功效。 紅燒兔頭吃法講究：兔頭上桌先掰開，先吃舌頭后吃腮，稍后再食黑眼圈，最后兔腦挖出來。蒙陰紅燒兔頭還被評為“蒙山十佳菜品”。 【 詳細>>】
鍋塌魚
鍋塌魚，又名元寶鍋塌，因其形扁、無骨、塌倒而得名，是以魚為主料制作的菜品，是山東省臨沂市蘭山區地方傳統名菜之一。鍋塌魚創制于20世紀30年代，選用肉鮮味美的沂河金鯉魚，參照孔府剔骨魚的工藝制作而成。做好的鍋塌魚色金黃，形扁圓，味香甜，質嫩軟，與糝、八寶豆豉并稱為臨沂歷史三大名吃，是一道美味可口的佳肴，1986年獲山東省名吃菜大獎。 【 詳細>>】
沂蒙光棍雞
蒙山十佳菜品
蒙陰光棍雞是沂蒙山區久負盛名的傳統地方名吃，享譽齊魯大地，是蒙陰縣蒙陰鎮付家三兄弟經多年研究和實踐，配制成了由三十種中藥材組成的雞料，精選蒙山草雞，用木柴分別旺火和溫火炒煮而成，味道鮮美，也是臨沂特色菜之一。創始人付澤明在蒙陰縣城西嶺開設炒雞店，以烹制蒙山大公雞為主，因炒雞店工作人員全部是男士，取材又全是大公雞，便將此菜戲稱“光棍雞”。蒙陰光棍雞特點是色澤紅亮、汁寬味濃、鮮香醇厚、藥香濃郁，2004年被評為“山東名小吃”和齊魯第一雞，還被評為“蒙山十佳菜品”。 【 詳細>>】
沭河米蛤湯
沭河米蛤湯是山東省臨沂市臨沭縣的特色菜之一，是一道以米蛤為主料的湯品，屬于魯菜之魯西南風味，也是臨沂沭河沿岸人民最常做的一道的家常菜。沭河米蛤湯選用沭河的鮮活米蛤配韭菜制作而成，翠綠的韭菜葉兒，琥珀色的米蛤湯，鮮美可口，回味悠長，具有滋陰壯陽的功效。沭河米蛤通常一菜兩吃，一吃是湯沉淀后清燉食用；二吃是用軟嫩具有彈性的蛤肉爆炒辣椒，也是一道香、鮮味美的農家小菜。
蒙山烤全羊
蒙山十佳菜品
蒙山烤全羊是山東臨沂的一道特色名菜，屬于魯菜之魯西南風味。蒙山羊全身是寶，其肉質細嫩，營養豐富，能暖中補虛，益腎壯陽，開胃健力。蒙山烤全羊以1-3年的純蒙山山羊為原料，配以蒙山天麻、當歸、陳皮、香葉、青果、白芷等二十種中草藥，放置爐上燒烤而成，外形完整，色澤金黃，外酥里嫩，食而不膩，深受顧客的歡迎和好評。據Maigoo美食小編了解，蒙山烤全羊被評為“蒙山十佳菜品”。除了蒙山烤全羊，蒙山十佳菜品還有百泉醉鴨、牛氣沖天、沂蒙養生小豆腐、烀蒙山全羊、五種全燴、蒙山栗子雞等。 【 詳細>>】
臨沂大碗肘子(臨沂八大碗)
臨沂大碗肘子是山東省臨沂市的一道傳統名菜，是臨沂八大碗中傳統的大件菜和經典代表菜，是臨沂婚喪嫁娶等宴席上招待客人的必備菜肴。大碗肘子選用帶皮去骨的豬肘子為主料，經過水煮，過油，蒸制而成，成品色澤紅潤明亮，造型優美大方，質地酥爛軟糯，口味香醇不膩。臨沂八大碗中的葷菜一般都要將肉裝到碗里，放齊佐料，上籠屜蒸制，蒸熟后再將碗口對口，翻扣到碗里，澆上老湯即可上桌。傳統的臨沂八大碗包含大碗三黃雞、大碗黃魚、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。
蒙山全羊湯
蒙山全羊湯是山東省臨沂市蒙山一帶的地方特色菜之一，主要選用蒙山放養的黑山羊制作而成，湯呈乳白色，鮮香肉嫩、香味獨特、回味悠長，是秋冬季節大補佳肴，被譽為沂蒙名菜。蒙山全羊湯的主要做法是燉，把整只羊剁好加上內臟和羊血一起燉，要把湯燉成乳白色，那樣味道才鮮美。蒙山全羊湯曾上榜《舌尖上的中國2》美食節目，成為來臨沂必吃的特色美食之一。 【 詳細>>】
氽芙蓉黃管
氽芙蓉黃管是山東臨沂地區特色傳統名菜之一，屬于魯菜之魯西南風味，此菜用料精細，制作講究，刀工精湛，造型新穎，軟滑爽脆，鮮香適口，為魯菜高級宴席湯菜。氽芙蓉黃管在1987年首屆魯菜大獎賽上，被評為山東省首批二十個優秀菜之一。 【 詳細>>】
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