客家小炒這道菜在很多客家餐廳都會出現，主料是三層肉和泡發魷魚，這個每個餐廳都是不會變的，輔料就各有不同了，有些會配上芹菜和香干，有些會配上辣椒之類的，不過多數都會加入一些客家米酒來提味，成品咸鮮可口，香味濃郁，非常的開胃下飯。那么你知道客家小炒怎么做嗎？這篇文章會為大家介紹，一起來看看吧！
用料
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植物油
1勺
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食用鹽
1勺
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生姜
1小塊
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香芹
100克
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紅尖椒
1個
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魚露
1勺
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老抽
1勺
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生抽
1勺
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紅米酒
2勺
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魷魚干
350克
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五花肉
350克
做法
- STEP 01
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把魷魚干提前一晚用淡鹽水泡發，天氣熱的時候需要放冰箱泡
- STEP 02
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泡好的魷魚用小刷子把表面涮干凈
- STEP 03
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用刀在魷魚表面橫豎劃上小格子，不切斷
- STEP 04
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把魷魚切成長條
- STEP 05
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香芹洗凈切段，辣椒去籽切段，姜切絲
- STEP 06
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把五花肉去皮，冷水下鍋，加入姜絲煮至五花肉斷生
- STEP 07
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煮過的五花肉過冷水后切片
- STEP 08
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熱鍋放少許底油把五花肉下鍋煸炒
- STEP 09
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五花肉炒至表面金黃時把姜絲下鍋炒香出味
- STEP 10
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接著加入魷魚翻炒
- STEP 11
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調入適量米酒和魚露提味
- STEP 12
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魷魚炒熟時把芹菜和辣椒下鍋
- STEP 13
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調入適量生抽、老抽和鹽，大火翻炒至辣椒斷生即可
小貼士
煸五花肉時如果油太多需要取出一些；
三高人群不易過多食用。
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