紅油鴨子的做法：
【主料】：鴨子1/2只 萵筍莖1根 萵筍葉1湯匙 泡燈籠辣椒200g
【配料】：老姜絲50g 大蔥段30g 大蒜片5瓣 白胡椒粉1茶匙 鹽1茶匙 郫縣豆瓣辣醬2湯匙 料酒1湯匙 生抽1湯匙 高湯200ml 油1湯匙

步驟：
1.鴨子洗凈后，斬去鴨頭、翅尖、鴨掌和尾部，再剁成小塊。
2.萵筍削去外皮，切成和鴨肉同樣大小的段，切細(xì)絲。泡燈籠辣椒1/2份剁碎。
3.中火加熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將鴨塊放入，煸炒3分鐘，逼出水分，炒干后撈出瀝干油分。
4.大火加熱炒鍋中的底油，放入大蔥段、姜絲和蒜片爆香。
5.隨后迅速下入豆瓣辣醬和泡椒碎，改小火慢慢炒出紅油。
6.改大火，在紅油中放入煸炒過(guò)的鴨肉塊和萵筍塊翻炒，調(diào)入料酒和生抽。
7.接著調(diào)入高湯和鹽，湯汁沸騰后，改小火煨燒15分鐘。
8.最后再改大火收汁，撒上萵筍葉細(xì)絲和白胡椒粉即可。