麻辣鵪鶉的做法：
【主料】：鵪鶉肉2500克 生菜100克 青蘿卜150克 牛奶50克
【配料】：料酒20克 姜15克 大蔥15克 鹽10克 味精2克 菜籽油100克 辣椒油15克 辣椒10克 醬油25克

步驟：
1.將鵪鶉宰殺，去毛，內(nèi)臟，頭和爪，洗凈；
2.將腿骨別在胸脯下方；
3.生菜洗凈后消毒青蘿卜雕成一朵月季花；
4.蔥切段、姜切片；
5.將鍋置火上，放入生菜油，燒至七成熟時(shí)，放入鵪鶉，炸成金黃色撈出，瀝油；
6.另將一砂鍋置火上，放少許油，煸香蔥段、姜片；
7.下入花椒和干辣椒，炒出麻辣味；加適量水和醬油、紹酒、味精調(diào)好口味；
8.放入鵪鶉，燒沸后，移小火將鵪鶉煨爛；再加入辣椒油，用大火收汁，揀出鵪鶉裝盤(pán)；
9.撈去汁中殘?jiān)僦蠓校?br/> 10.澆在鵪鶉上、生菜葉、青蘿卜雕成的月季花點(diǎn)綴在鵪鶉周邊。