香辣田雞的做法：

【主料】：田雞300g

【輔料】：蒜苗適量，紅辣椒5個，干辣椒適量，花椒1g，白胡椒2g，姜適量，蒜5個，醬油1勺，料酒適量，淀粉適量，油適量，鹽5g

步驟：

1、蒜苗、紅辣椒洗凈切好，干辣椒、花椒洗凈備用

2、田雞洗凈斬成塊放入醬油、料酒、淀粉，腌制30分鐘

3、紅辣椒、姜、蒜剁成末，加入料酒、醬油拌勻

4、鍋燒熱后加入油，油燒熱后放入田雞爆炒

5、鍋內留油，放入紅辣椒、姜、蒜爆香

6、加入干辣椒、花椒、蒜苗一起翻炒

7、把過了油的田雞倒入鍋內，加入白胡椒、醬油、料酒、鹽和少許水

8、快速翻炒均勻即可

小貼士：

1、田雞要選用新鮮超市賣的，不要選用野生田雞。野生田雞是受保護動物。

2、過油是為田雞的肉收緊些和干爽些