冬筍包子肉餡的做法冬筍包子的做法和配方竅門

包子是大家都比較熟知的食品，許多人早餐都會選擇吃包子。包子的口味有很多種，里面的餡料多種多樣。那么你吃過冬筍餡包子嗎？冬筍餡包子吃起來咸鮮爽脆、味道鮮美，一個接著一個吃得停不下來。下面就會為大家介紹冬筍包子的做法和配方竅門，一起來嘗試著制作吧。

用料

面粉 500克
酵母 5克
豬油 15克
白砂糖適量
飲用水 260毫升（溫水）
冬筍 350克
豬肉 250克（肉末）
香蔥適量
食用鹽適量
生抽適量
蠔油適量
食用油適量
花椒水 適量

做法

STEP 01: 準備好的260ml溫水中加入5g酵母、15g白糖，攪拌均勻，冬季酵母可以適當多加1g，用6g也是可以的

STEP 02: 在準備好的500g面粉中慢慢加入酵母水，邊倒邊攪拌，攪拌成棉絮狀，加入準備好的15g豬油

STEP 03: 豬油加進去之后，下手揉成一個光滑的面團，放在一邊餳發至2倍大

STEP 04: 餳面的時候來調制餡料，準備好的豬肉先調味，加入適量的食鹽、醬油、老抽、蠔油、白糖，攪拌均勻

STEP 05: 攪拌好之后再加水，少量多次的加入花椒水，每次都充分攪拌均勻之后再加入下一次，250g肉餡大約需要80g花椒水，花椒水調好之后加入少許食用油，攪拌均勻

STEP 06: 準備好的冬筍去皮之后清洗干凈，切成片，冬筍冷水下鍋，加入適量的食鹽，大火煮開，煮開之后轉小火再煮2—3分鐘，撈出過涼水；香蔥洗凈切成末

STEP 07: 焯水之后的冬筍切成筍丁，可以適當切得細一點，鍋燒熱，加入適量的食用油，如果有豬油，可以用豬油代替，油溫5成熱，下入筍丁，大火翻炒

STEP 08: 翻炒至餡料變熟，開始調味，加少許食鹽、生抽、蠔油、白糖，攪拌均勻

STEP 09: 餡料炒熟之后先放在一邊晾涼，涼了之后往鍋里面加入準備好的肉餡和蔥花，攪拌均勻

STEP 10: 面團餳發好之后體積明顯變大，在面團中間用手指戳一個洞，不塌陷不回縮就說明發酵好了

STEP 11: 把面團取出來重新揉搓排氣，多揉一會做出來的包子面皮會更加好吃，揉好之后搓成長條，分成一個個大小均勻的面劑子

STEP 12: 取一個面劑子，用手掌將它壓扁，搟成一個中間厚邊緣薄的面皮，在面皮上放上餡料，收口就可以了，這樣一個包子生坯就做好了

STEP 13: 包子做好之后放在蒸屜上2次醒發半小時，等包子體積明顯變大，拿起來手感輕飄飄的，再上鍋蒸

STEP 14: 冷水上鍋蒸，水開再蒸15分鐘，關火燜5分鐘再出鍋，能避免包子塌陷

冬筍竹筍包子面食餐飲服務

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