一、紅燒帶魚的做法

食材：帶魚400g、蔥、姜、蒜、干辣椒、食用油、料酒、鹽、紅燒汁、白糖。

步驟：

1、帶魚解凍后刷掉表面的銀皮，這樣可以減少腥味和嘌呤。

2、接著腌制一下，放入姜片蔥段。

3、淋入1勺料酒。

4、撒上1勺鹽。

5、用手抓勻腌制10分鐘。

6、鍋內(nèi)放較多的油燒熱，放入蔥姜蒜、干辣椒，小火炸出香味。

7、炸到蒜粒表面略微金黃時把香料盛出。

8、再依次放入腌制好的帶魚段，小火慢慢炸。這一步需要花點時間，底面金黃后翻面，另一面也炸至金黃就可以盛出了。

9、鍋內(nèi)留2勺底油，放入剛才炸過的香料，帶魚段。

10、淋入1勺紅燒汁，略微翻炒幾下把帶魚翻炒上色。

11、接著加水至快沒過帶魚。

12、放入1勺白糖，1小勺鹽。

13、蓋上鍋蓋用小火燜煮15分鐘，讓帶魚燜煮入味。

14、燜煮完成后放上蔥段，大火收汁入味就可以出鍋了。

15、最后把鍋中的湯汁淋在帶魚上，這道紅燒帶魚就完成了。

二、干煎帶魚的做法

食材：帶魚1條、蔥、姜、鹽、料酒適量。

步驟：

1、帶魚剖開肚子，洗干凈，剪成大小合適的一段段。

2、準備調(diào)料，蔥切段，姜切絲。

3、熱鍋下油，放入帶魚煎，不要經(jīng)常翻動。

4、一面煎至略黃時，翻面繼續(xù)煎。

5、加入姜絲，料酒。

6、煎至兩面金黃時，加鹽調(diào)味。

7、加點水，稍微煮一下，撒入蔥段，即可出鍋。

三、糖醋帶魚的做法

食材：帶魚350克、食鹽3克、醬油12克、醋35克、蔥5克、姜5克、八角1個、白糖35克、黃酒10克、水100克、胡椒粉少許、生粉5克、植物油適量。

步驟：

1、準備好食材，帶魚最好買冰鮮的，鱗要白亮亮的，肉質(zhì)比較緊，整體看上去比較結(jié)實的就好。

2、帶魚去鱗和鰭，去鱗小編的方法是找個鋼絲球，肚子里掏了沖干凈，頭剪下來扔掉，清洗干凈后切段。

3、切完段后上一點生粉抓勻，炸的時候表面會焦脆些，而且不太容易粘鍋；蔥切小段、姜切片。

4、坐油溫到八成熱下魚煎至兩面焦黃，一定用大火（注意是煎魚，油不用太多）。

5、炸完魚撈出來，把炸魚油倒掉，再來一點新油，放入蔥姜和大料煸香。

6、下黃酒、醬油、醋爆鍋出香氣，然后下水、鹽、白糖、胡椒粉等調(diào)料燒開。

7、放炸好的帶魚，位置碼放平均，盡量讓每片帶魚被湯汁淹沒，小火燜個十來分鐘就可以了，中間翻個身，最后汁收的差不多了把帶魚先撈出來，然后把汁澆上就可以了（如果汁有點多就勾一點芡汁也可以） 。

四、清蒸帶魚的做法

食材：帶魚、食鹽、蔥、姜、料酒、朝天椒。

步驟：

1、將帶魚洗凈切段，放在容器內(nèi)，撒鹽，拌勻，然后放置1小時左右，讓鹽被魚身吸收。

2、將帶魚塊裝盤，加入姜、料酒、辣椒，上鍋蒸10-15分鐘取出。(蒸的時候找個盤子蓋上，可避免蒸好后盤里水太多)。

3、在蒸好的魚上面撒上香蔥就OK了。