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爐橋雞絲面

#面條# 0 0
爐橋雞絲面是安徽特色面條,是千年古鎮爐橋的名片和代表。爐橋鎮位于安徽省定遠縣西部,當地有一種以雞湯為底,雞絲為料的面條很受歡迎,它就是爐橋雞絲面,雞絲柔韌有嚼勁,面條順滑可口,雞湯鮮美,雞肉香甜,面條咸香,越吃越有味道。爐橋雞絲面采用上等的精面、再與雞蛋清揉搓成面團,醒發一小時后,搟制而成,雞絲則是選用雞腿肉切粗絲加調料炒制而成,吃時,面先煮后煎,放入雞湯碗中,再加上雞絲,美味即刻而成。
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爐橋雞絲面口感特色

爐橋雞絲面有兩大亮點,一是搟得扎實——搟面杖是根粗木棍或毛竹杠子,搟也不是搟,是一頭插在墻里,一頭被個壯漢用力壓;二是清水面撈出來,添加雞絲,澆淋雞湯。筋道和香是突出的口味。

爐橋雞絲面制作方法

爐橋雞絲面做工精細:將雞腿起肉,切粗絲,用生粉,油,料酒,姜汁醃味半小時。配以紅蘿卜,紅黃辣椒等輔料并切成絲,姜切絲,蒜拍成末,紅蔥切絲,蔥切成小段。鍋里燒開水,面在開水里攪散,放入冷水里沖洗,瀝干水分,煎鍋里放油,放面煎兩面成金黃色待用。再放少許油,將雞肉炒變色待用,再放姜絲,蒜紅蔥爆香,加少許開水,放油,雞粉,少許老抽,跟著放紅黃辣椒翻炒均勻,放蔥花,少許麻油后,把炒好的雞絲放在煎好的面餅上即可。

爐橋雞絲面歷史起源

清朝康熙年間,爐橋方氏家族出了一位才子,官居翰林大學士。有一年,方翰林回鄉探母,其母重病久日不起,吃不下飯。為解母憂,方翰林選精面手搟、以母雞湯為料,其母品嘗后胃口大開,不久便康復。此面系翰林為孝敬其母所創,故稱“孝面”,后經傳承稱“爐橋手搟面”。如今,“爐橋手搟面”已走向全國。

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