西班牙藍紋奶酪

1、瓦爾迪恩藍紋奶酪

瓦爾迪恩奶酪（Queso de Valdeón）是僅用牛奶或者用牛奶混合綿羊奶和/或山羊奶制成的半硬質藍紋奶酪，源自西班牙西北部的卡斯蒂利亞-萊昂大區的萊昂省的瓦爾迪恩山谷，在當地及周邊地區都享有盛名，它在2004年獲得歐盟PGI（地理標志保護）認證。

瓦爾迪恩藍紋奶酪的外型是圓柱型的，最大直徑為25厘米，最大高度為15厘米，重約500-3000克。奶酪的外表是淡黃色的，帶有灰色霉斑，乳白色的奶酪內芯里帶有藍綠色的霉菌脈紋，質地細膩，聞起來有明顯的氣味，吃起來有有濃郁的咸味和辛辣味道。

2、貝杰斯-特雷維索·皮孔藍紋奶酪

皮孔·貝杰斯-特雷維索（Picón Bejes-Tresviso），按照漢語語序的名稱是貝杰斯-特雷維索·皮孔奶酪，它是用牛奶+綿羊奶+山羊奶（三種奶混合）制成的半硬質藍紋奶酪，出自西班牙坎塔布里亞西南部的列巴納地區，它在1996年獲得歐盟PDO（產地名稱保護）認證。

貝杰斯-特雷維索·皮孔藍紋奶酪的外型是扁圓柱型的，直徑約15-20厘米，高約7-15厘米，重約0.7-2.8公斤。它粉橙色的外表上帶有灰白色的霉斑，乳白色的奶酪內芯里帶有藍綠色的霉菌脈紋，具有易碎的質地，聞起來有較重的氣味，吃起來有濃郁的奶油和辛辣味道。

3、卡博瑞勒斯藍紋奶酪

卡博瑞勒斯奶酪（Cabrales）也叫卡布拉萊斯奶酪，是僅用生牛奶或者（牛奶、綿羊奶、山羊奶）兩種奶混合或三種奶混合制成的半硬質藍紋奶酪，源自西班牙北部的阿斯圖里亞斯地區的卡博瑞勒斯鎮，它在1996年獲得歐盟PDO（產地名稱保護）認證，它也是西班牙最有名的藍紋奶酪。

卡博瑞勒斯藍紋奶酪的外型是圓柱型的，直徑約10-25厘米，高約7-15厘米，重約750-4000克。橙棕色的奶酪外表上帶有灰白色的霉斑，乳白色的奶酪內芯里帶有藍綠色的霉菌脈紋。質地緊實，聞起來帶有很重的氣味。吃起來帶有特別濃郁的咸酸和辛辣味道。

西班牙綿羊奶酪

1、卡斯蒂利亞奶酪

卡斯蒂利亞奶酪（Queso Castellano）也叫卡斯特拉諾奶酪（音譯），是用綿羊奶制成的硬質奶酪，產自西班牙西北部的卡斯蒂利亞-萊昂大區，在當地及周邊地區都享有盛名，它在2020年獲得歐盟PGI（地理標志保護）認證。

卡斯蒂利亞奶酪（的外型是扁圓型的，直徑不超過25厘米，高度不超過15厘米，重約1.5-3.8公斤，奶酪的外表是淡黃色或棕色的，奶酪的內芯是乳白色的，質地緊實易碎，聞起來有較重的氣味，吃起有明顯的酸咸味和微微的辛辣味道。

2、薩莫拉奶酪

薩莫拉奶酪（Queso Zamorano）也叫薩莫拉諾奶酪（音譯），是用綿羊奶制成的硬質奶酪，產自西班牙西北部的卡斯蒂利亞-萊昂大區的薩莫拉省（Zamora），它在1996年獲得歐盟PDO（產地名稱保護）認證。

薩莫拉奶酪的外型是扁圓柱型的，直徑約18-22厘米，高約8-12厘米。重約1-4公斤。奶酪外皮是黃色或棕黃色甚至是深灰色的，奶酪的內芯是乳白色的。質地緊實堅硬，聞起來帶有較重的氣味，吃起來帶有濃郁的黃油味道和辛辣味道。

3、伊迪亞薩巴爾奶酪

伊迪亞薩巴爾奶酪（Idiazabal）是用生綿羊奶制作的硬質奶酪，出產自西班牙的巴斯克地區和納瓦拉地區，它在1996年獲得歐盟PDO（產地名稱保護）認證。

伊迪亞薩巴爾奶酪的外型是扁圓柱型的，直徑約10-30厘米，高約8-12厘米，重約0.9-3.5公斤。奶酪的外表是淡黃色或棕黃色的，奶酪的內芯是乳白色的，質地緊實，聞起來有較重的氣味，吃起來帶有明顯的咸酸味和辛辣味道。

西班牙山羊奶酪

1、阿薩歐切奶酪

阿薩歐切奶酪（Queso de Acehúche）是用生山羊奶制作的半硬質奶酪，源自西班牙埃斯特雷馬杜拉自治區的阿薩歐切鎮，它在2022年7月5日獲得歐盟PDO（產地名稱保護）認證，成為最新一種獲得PDO認證的奶酪。

阿薩歐切奶酪的外型是扁圓柱型的，直徑約7-17厘米，高約3.5-8.5厘米，重約200–1200克，奶酪的外表是粉橙色或棕紅色的（涂覆有辣椒粉和油），淺黃色的奶酪內芯里帶有少量氣泡孔洞，質地緊實細膩，聞起來有較重的氣味，吃起來有微微的酸味和濃郁的辛辣味道。

2、伊博雷斯奶酪

伊博雷斯奶酪（Queso Ibores）是用生山羊奶制成的半硬質奶酪，產自西班牙的埃斯特雷馬杜拉大區的伊博雷斯地區，它在2005年獲得歐盟PDO（產地名稱保護）認證。

伊博雷斯奶酪的外型是扁圓柱型的，直徑約11-15厘米，高約5-9厘米，重約650-1200克。奶酪的外表是蠟黃色或深棕色的（涂覆有辣椒粉和油），奶酪內芯是乳白色的，質地細膩，聞起來有明顯的羊奶氣味，吃起來帶有微微的咸酸味和辛辣味道。

3、穆爾西亞奶酪

穆爾西亞奶酪（Queso de Murcia）是用山羊奶制成的硬質奶酪，產自西班牙東南部的穆爾西亞省。它在2002年獲得歐盟PDO（產地名稱保護）認證。

穆爾西亞奶酪的外型是扁圓柱型的，直徑約12-18厘米，高約7-12厘米。重約250-3000克，奶酪的外表是白色或棕黃色的，奶酪的內芯是乳白色的，新鮮版質地柔軟濕潤，吃起來新鮮爽口，帶有淡淡的咸味和山羊奶味道；成熟版質地緊實，聞起來有明顯的氣味，吃起來明顯的咸酸味和辛辣味道。

西班牙其他奶酪

1、加莫內烏奶酪

加莫內烏奶酪（Gamoneu）是用牛奶/綿羊奶/山羊奶/（或兩種奶混合或三種奶混合）制作的硬質奶酪，源自西班牙阿斯圖里亞斯地區（Asturias）的皮科斯歐羅巴山區西北部的加莫內烏鎮，它在2008年獲得歐盟PDO（產地名稱保護）認證。

加莫內烏奶酪的外型是圓柱型的，直徑約10-30厘米，高約6-15厘米，重約0.5-7公斤。它的外表是紅棕色的（經過煙熏形成），外皮上會帶有白色霉斑，奶酪內芯是淡黃色的，靠近外皮的部分會帶有少量紅色和藍綠色的霉菌脈紋。它的質地緊實易碎，聞起來帶有柔和的煙熏味。吃起來帶有辛辣的味道和微微的煙熏味。

2、卡辛奶酪

卡辛奶酪（Queso Casín）是用生牛奶制成的硬質奶酪，源自西班牙阿斯圖里亞斯地區中東部的卡索鎮，它在2011年獲得歐盟PDO（產地名稱保護）認證，它被認為是西班牙最古老的奶酪。

卡辛奶酪的外型是倒圓臺型的，頂面會用木制模具壓印制造商專屬的花紋和文字印章，直徑約10-20厘米，高約4-7厘米，重約250-1000克。奶酪是乳白色的幾乎沒有外皮，質地緊實易碎，聞起來有較重的氣味，吃起來有濃重強烈的辛辣味道。

3、阿富加皮圖奶酪

阿富加皮圖奶酪（Afuega'l Pitu）（音譯），也叫勒死雞奶酪（意譯），是用牛奶（巴氏奶）制作的半硬質奶酪，出自西班牙的阿斯圖里亞斯地區，它在2008年獲得歐盟PDO（產地名稱保護）認證。

阿富加皮圖奶酪的外型有錐臺型和包子型兩種，直徑約8-14厘米，高約5-12厘米，重約200-600克，分為紅色辣椒版和白色純奶版，紅色版本的奶酪吃起來有強烈的辛辣味和微微刺激咽喉的感覺，白色版本的奶酪吃起來有微微的酸味。