爆裂玉米物種起源

爆裂玉米起源于美洲的墨西哥、秘魯、智利沿安第斯山麓廣大地區?？脊艑W家認為，在歐洲殖民者進入美洲大陸以前、爆裂玉米和其他玉米一起從墨西哥向東向北傳播。在秘魯皮掘出的公元300年印第安人遺留下的墓葬陶器上。鑲嵌有典型的原始爆裂玉米果穗；還發掘出距今1000年左右保存完好的爆裂玉米籽粒、只要稍微加熱仍能膨爆、還有用石頭鑿成的凹形器皿以及長把粘土容器．被認為是專供膨爆玉米的工具。1519年、西班牙人庫爾臺茲最早記述阿茲德克人把爆裂玉米作為主要食品之一。

早期的殖民地白人家庭主婦、喜歡用香甜酥脆的爆玉米花作為早餐‘把新收獲的玉米籽粒放在金屬圓筒里，用蓋子封好、加熱后筒益被猛烈沖開，玉米粒就爆炸了。這種腳爆玉米的方式源遠流長。據孟格爾斯多夫(P.C Mangelsdorf l974年)推測：“當這個玉米種被突然置于火旁時、透明的仔粒會噴爆成為鮮嫩可口、極富營養的玉米花。印第安人首次發現過去長期無用的硬玉米粒完全可以食用。由于爆玉米花不需要復雜的工藝。在家庭有小型爆花機乃至鐵鍋、容器等即可加工，隨時可以膨爆出新鮮的玉米花。因此、爆裂玉米種植面積迅速擴大。

爆裂玉米生長與分布

根據玉米花的形狀不同，爆裂玉米又細分為蝶形花、球型花、混合花三種。蝶形花玉米膨爆時形成蝴蝶狀玉米花，爆花充分，膨爆倍數高達35倍以上；球形花品種膨爆后呈圓球形，膨爆倍數在25倍左右；混合型品種的花形介于兩者之間或兩類花形混合，膨爆倍數一般在25~35倍之間。

爆裂玉米形態及特征

爆裂玉米果穗和籽粒均較普通玉米小、結構緊實，堅硬透明，遇高溫有較大的膨爆性、即使籽粒被砸成碎塊時也不會喪失膨爆力。爆裂玉米即由此而得名。籽粒多為黃色或白色、也有紅色、藍色、棕色、甚至花斑色的。但膨爆之后均裸露出乳白色的絮狀物、呈蘑菇狀或蝴蝶狀。商品煤玉米花有兩種類型：一種為棱形．一種為球形。棱形多為庭院種植、產量較低；球形產量較高，膨爆性好，適于大田生產。在商業上廣泛應用。

爆裂玉米籽粒的含水量決定它的膨爆質量。優質爆裂玉米籽粒膨爆率達99%。籽粒太濕(合水量為16%-20%)或大干(8%-10%)、不能很好地充分膨爆。公認的標準是籽粒含水量13.5%-14.0%最為適宜。膨爆時爆炸聲清脆響亮，爆花系數大、爆出的玉米花花絮潔白、膨松多孔：含若含水率過高，會導致爆裂預熱期長、膨爆聲急促刺耳、爆花系數小、花絮。

爆裂玉米種植技術

1、選擇適宜的種植地

想要成功種植出美味的爆裂玉米，首先需要選擇一塊合適的種植地。這塊土地應當是肥沃且具有良好的排水性。肥沃的土壤可以為玉米提供充足的養分，有利于其健康生長。同時，良好的排水性可以防止土壤積水，避免玉米根系受到影響。

除了肥沃和排水良好之外，土地的pH值也是需要考慮的因素。爆裂玉米喜歡中性土壤，pH值應在6.5-7.0之間。如果土壤的pH值過高或過低，可以使用相應的土壤改良劑進行調整，使其達到適宜的范圍。

2、土壤準備和改良

在實際種植之前，需要對土地進行準備和改良。首先是深耕和細整土壤。深耕可以增加土壤的透氣性，改善其結構。這有助于玉米根系的生長和發育。細整土壤可以使土地表面平整，便于灌溉和排水。

同時，種植前施入適量的有機肥料也是非常重要的。有機肥料可以提高土壤的肥力，為玉米的生長提供養分。可以選擇使用腐熟的有機物，如腐爛的馬糞或堆肥，進行施肥。

3、選擇適合的爆裂玉米種子

種子的選擇對于種植爆裂玉米來說至關重要。因此，在購買種子時需要選擇品質優良、適應性強的種子。可以選擇信譽良好的種子公司購買，以確保種子的質量和可靠性。

在選擇種子時，也要考慮當地的氣候和土壤條件。選擇與當地氣候和土壤條件相適應的爆裂玉米品種，可以提高種植的成功率和產量。

4、正確播種

在適宜的種植時期，將玉米種子均勻地撒播在土地上是非常重要的。播種深度應控制在2-3厘米左右，以確保種子能夠順利發芽。這可以通過使用播種機或手工進行撒播來完成。

播種時，還需要根據土地的面積和種子的品種，確定合適的行距和株距。行距和株距的確定要充分考慮到每棵玉米植株都能獲得充足的陽光和養分的需求。

5、灌溉和施肥

在進行播種后，要確保土地保持濕潤。定期澆水以保持土壤的濕度是非常重要的。需要根據天氣情況和土壤的濕度來調整澆水的頻率和數量。

同時，定期施肥也是玉米生長過程中必不可少的一部分。養分的供應可以通過有機肥料或化學肥料來實現。但要注意，施肥的量和時機要控制好，避免過度施肥對玉米造成不良影響。

6、除草和病蟲害防治

除草和病蟲害防治是保證玉米生長的另外兩個關鍵方面。定期除草可以避免雜草與玉米爭奪養分和陽光，從而確保玉米的健康生長。

除草可以選擇手工除草或使用除草劑來完成。如果選擇使用除草劑，務必要小心使用，并按照說明書上的建議進行操作。

同時，在玉米生長的過程中，要定期檢查其狀況，及時發現并防治可能出現的病蟲害?？梢允褂蒙锓乐位蚧瘜W防治的方法，但要選擇對玉米和環境友好的方法，避免對玉米產生不良影響。

7、收獲和儲存

當爆裂玉米成熟時，就可以進行收獲和儲存了。收獲要選擇在玉米穎果中顆粒飽滿，呈現出健康黃色但尚未干枯的階段進行?？梢允褂脵C械收割或手工收割的方式進行。

收割后的爆裂玉米需要進行儲存。在儲存時，要注意防潮、防蟲和防鼠。要選擇干燥通風的地方進行存放，避免過多的濕度和昆蟲的侵害。正確的儲存可以保持玉米的新鮮度和品質。

爆裂玉米設備操作

1、工廠化生產

大批量生產玉米花必須采用專用設備。主要有爆玉米花機、包裝封口機、車間、電源等條件。玉米花機有國產和進口機，可根據產量選擇不同規格和樣式。機械構造由鍋體、自動攪拌系統、自動控溫系統和照明燈光等組成。操作容易，打開電源，待鍋體達到溫度后（約180℃），先放入食油及其它調料，再放入玉米，最后放砂糖。在自動攪拌器的作用下，玉米被均勻加熱3分鐘后自動爆花，待爆完后經過短時間冷卻便可包裝入庫。

2、微型機家庭制作

家庭用爆玉米花機體積小，重量輕，使用方便，可用于攤點經營。

3、廚房簡易制作

選用較厚的鐵鍋或鋁鍋，先將鍋燒干燒熱，加入食油、玉米，最后加入食糖。以中火邊加熱邊晃動，使玉米均勻加熱，1～2分鐘后便開始爆花。待僅存零星的爆花聲時，將玉米花全部倒出，片刻后就可食用，每次放玉米50～100克。油、糖和玉米比例為1∶1∶5。

爆裂玉米工藝配方

爆裂玉米不同的原料配方，風味各異，就原料類型而言，有天然型、甜味型、咸味型、奶油型、巧克力型、辣味型等。配制法如下：

1、咸味玉米花

乳狀液的配方（重量比）：油脂50%～60%，親脂表面活性劑7%～12%，水5%～10%，食鹽20%～30%將玉米與乳狀液同時倒入鍋內，爆花時乳狀液便均勻地粘在玉米花的表面。乳狀液與玉米的比例為每100克玉米加乳狀液20～40克。

2、甜味玉米花

配方是：油脂15%～35%，水8%～10%，糖45%～70%，親脂表面活性劑6.5%～8%。也可按咸味玉米花的配方，將其中的鹽改為30%～35%的糖。玉米與乳狀液的比例為100克玉米加乳狀液50克。

3、奶酪玉米花

乳狀液配方為奶酪20%～30%，表面活性劑0.5%～5%，油脂40%～60%，食鹽8%～15%，水6%～22%。每100克玉米加乳狀液70～80克。

4、玉米花沾

先將油脂加熱，之后加糖或蜜糖，熬制成流質糖漿，糖漿溫度為82～104℃，將玉米加入，玉米爆花時便沾滿了糖漿成為玉米花沾。各種物料配比為油脂100～200克，糖或糖漿220～280克，玉米120～140克。可根據人們的口味，按上法加入各種調料，隨意制作。

爆裂玉米與普通玉米的區別

1、外觀不同

爆裂玉米的果實要比普通玉米的果實更小，且更加堅硬緊實，而普通玉米的果實個頭較大，果粒飽滿鮮嫩，看起來比較有光澤感。

2、起源地不同

爆裂玉米最早起源于美國，而普通玉米則起源于南美洲，現在在中國、美國等地廣泛種植。

3、吃法不同

爆裂玉米是專門用于做爆米花的一種玉米，其含水量低，不適合用于烹飪。而普通玉米含水量高，軟糯香甜，口感較好，比較適合用于烹飪中，例如蒸煮、熬湯等。