基本介紹

晉南牛是偶蹄目牛科牛屬哺乳動物。體軀高大結實，體較長，胸圍較大，胸部及背腰寬闊，成年牛前軀較后軀發達。公牛頭中等長，額寬，嘴闊，角圓形，角根粗，頸較粗而短，垂皮比較發達，肩峰不明顯，臀端較窄，蹄大而圓，質地致密。母牛頭部清秀，鬐甲寬而稍隆起，角多為扁形，向上方彎曲，角色蠟黃，角尖呈棗紅色，胸深且寬，背腰平直，長短適中，尻部較窄，乳房發育較差，乳頭較細小。毛色以棗紅為主，其次是黃色及褐色，被毛富有光澤；鼻鏡粉紅色，蹄趾亦多呈粉紅色。

晉南牛原產于山西省西南部汾河下游的晉南盆地。耐苦耐勞，挽力大，速度快。飼料以棉籽、麥麩、豌豆、小麥秸等為主。 公牛9月齡性成熟。母牛一般在9-10月齡開始發情，兩歲配種。終生產犢7-9頭。

晉南牛是一個古老的役用牛地方品種，具有耐熱、耐苦、耐勞、耐粗飼的特點。可用于改良中國一些地區的黃牛，效果較好。

品質特點

晉南牛屬大型役肉兼用品種。體軀高大結實，具有役用牛體型外貌特征。公牛頭中等長，額寬，順風角，頸較粗而短，垂皮比較發達，前胸寬闊，肩峰不明顯，臀端較窄；蹄大而圓，質地致密；母牛頭部清秀，乳房發育較差，乳頭較細小。毛色以棗紅為主，鼻鏡粉紅色，蹄趾亦多呈粉紅色。

產地介紹

晉南盆地位于汾河下膩：旁山鶘帶皋水豐富廠氣壇駟，具有溫暖帶大陸性半濕潤季風氣候特征。夏季高溫多雨，年平均氣溫10—14℃，年降水量500-650mm，無霜期160—220d。土壤為褐土，土層厚，表層含有機質0.7一1.2%，適宜農作物的生長。農作物以棉花、小麥為主，其次為豌豆、大麥、谷子湛米、高粱；花生和薯類，素有山西糧倉之稱。當地傳統習慣種植苜蓿、豌豆等豆科作物，與棉、麥倒茬輪作，使土壤肥力得以維持。天然草場主要分布在盆地周圍的山區丘陵地和汾河、黃河的河灘地帶。以運城地區為例，草場面積占總面積的12.1%，牧草覆蓋度達80%以上。草地產莫量以7月份最高，平均畝產483kg。這樣，給草食家畜提供了大量優質的飼料和飼草及放牧地。

當地還有獨特的調制飼草的方法，就是把青苜蓿和小麥秸分層鋪在場上碾壓，使苜蓿的汁液被麥秸充分吸收，晾干后作為黃牛枯草期的粗料。

晉南盆地是我國古代文化發展最早的地區。相傳后稷教民稼于稷山，嫘祖教民養蠶于夏縣，遠在石器時代，晉南盆地就成為我們祖先聚民繁衍、進行農業生產活動的中心區域之一。堯都平陽、舜都蒲坡、禹都安邑（今夏縣）均在該區。農業開發早，比較發達，促進了對家畜的馴化、利用和選育提高，故有。山西黃牛大于水牛，一牛牽一乘大車。之說，西漢、東漢三國以下魏污，山西戰亂較其他地方少，相對穩定的時間要長，因此種植業的發展也較快。漢代推行了代田法和區田法，創造了樓犁等農具；興修了不少較大的水利工程，如開商系渠、引汾河、黃河水灌溉皮氏（河津）、汾陰（萬榮）和蒲坂三縣土地，農業有較大發展。大批糧食由汾入川漕運京師（西安）。

農業生產的發展需要耕牛，在長期選留種牛中，當地積累了豐富的經驗，例如對種公牛要求“獅子頭，虎身子，前襠能過頭，后襠塞下手”對役用閹牛外形要求是前軀充分發育，呈前勝體型，有“前山（鬢甲）高一寸，力氣用不盡；后山（薦部）高一掌，只聽鞭子響”之說；要求母牛臀端要寬，奶盤（乳房）要大；毛色要求棗紅色等等。所以這個盆地的黃牛體型、外貌、毛色都很一致，具有體軀高大、肌肉發達、役用性能好、耐苦耐勞、能適應不同的氣候條件和繁殖力強的特點，并具有較好的產肉性能。在后漢“世祖建武元年（公元25年），曾轉河東來耩牛羊給南單于說明晉南牛早已具備較好的產肉性能，作為上貢之晶。

此外，晉南各縣、鎮和寺廟，歷年都有傳統的集市和廟會，除進行物資、農具、農副產品交流外，各類牲畜交流額占很大比重。種畜戶把種畜刷拭干凈，披紅戴鈴，以招徠客主，擴大種畜的影響。這也是促進品種形成的另一個重要因素。

1960—1966年，山西省畜牧獸醫研究所曾對晉南牛進行選育，對中心產區的種公牛進行綜合評定，有計劃地留用種牛，不合格的一律淘汰。對示范區（八個大隊）的母牛作綜合鑒定，編號建檔。產區按等級選配，其中一個大隊作個體選配，從幼犢開始即加強飼養管理和培育，對晉南牛質量的提高起了一定的作用。