蟹黃汪豆腐基本介紹

蟹黃汪豆腐，江蘇省興化著名的特色傳統佳肴，屬淮揚菜系，也是央視系列紀錄片《舌尖上的中國》推介的淮揚菜。

清淡的芋頭和豆腐，因為融和了蟹油，也變得油汪汪的，汪豆腐由此得名。在興化，逢年過節的餐桌上總少不了芋頭。將豆腐瀝上幾次水，沒有一點黃泔味，用鋒刀削成雪花般大小的片片，加上鮮美的蟹黃一汪，這就是有名的蟹黃雪花豆腐了。

蟹黃汪豆腐的菜品特色

螃蟹，千百年來就是下酒的美食。具有七千多年悠久歷史的興化乃禮儀之鄉，興化人異常好客。重陽前后，“秋風響，蟹爪癢”，青紫色的興化大閘蟹大量上市了。蟹黃汪豆腐便應時而生。

蟹黃汪豆腐的做法

1、將螃蟹蒸熟，剔出蟹肉與蟹黃切碎，就是菜譜上所說的“蟹粉”蟹油。

2、將豆腐、芋頭切成長方塊備用。

3、鍋中放油燒熱，下蔥花、姜末煸炒爆香。

4、下蟹粉炒開，烹料酒去腥，加適量高湯煮開（沒有高湯可用清水代替）。

5、下豆腐塊和芋頭，加鹽，小火燒幾分鐘，待豆腐燒入味，加味精調味，也可以用水淀粉勾芡，但一般習慣是不勾芡的，體味這道揚州菜的一個“汪”字。

6、在上面撒上青蒜花即可，也可根據口味撒上胡椒粉。