咖啡制作教程

葡萄牙冰咖啡

材料：檸檬1/2杯、冰 、冷咖啡 、砂糖

做法：壓檸檬汁，與冰咖啡混合，然后加入適量砂糖與冰塊

越南冰煉乳咖啡

材料：煉乳、咖啡、冰

做法：把煉乳2-3勺倒入杯中，拿另一個杯子做滴漏咖啡，最后把咖啡倒入煉乳杯中攪拌，再加冰。

香港凍鴛鴦

材料：茶、咖啡、煉乳、冰塊

做法：倒入3湯匙煉乳與咖啡混合，充分攪拌后再把紅茶和冰塊倒入，茶和咖啡比例約為1:1，可改變比例

意大利米蘭花式咖啡

材料：牛奶、咖啡、可可粉

做法：適量牛奶倒入濃縮咖啡，最后撒一點可可粉

德國雪糕咖啡

材料：香草雪糕、奶油、巧克力粉、冷咖啡

做法：杯中先加兩小球雪糕，再倒入冷咖啡，然后舀入一匙鮮奶油，最后灑巧克力粉

奧地利混合咖啡

材料：雞蛋、蜂蜜、咖啡

做法：將生雞蛋放入杯中，加入兩匙蜂蜜，然后邊攪拌倒入滾燙的咖啡混合。

各類咖啡調制比例及方法

熱的摩加佳巴

俄式咖啡也叫熱的摩加佳巴，具有濃厚的咖啡味。

配制方法：將深煎炒的咖啡、溶化的巧克力、可可、蛋黃和少量牛奶在火上加熱，充分攪拌，加入1小匙砂糖，攪拌均勻后，倒入杯中，加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末作裝飾。

印地安咖啡

印地安咖啡購買成對有把兒咖啡杯，或是按所喜歡的商標品牌一個一個購買。單個收集時，首先要確定好主題，再按顏色花紋來購買，也可成為收藏展品。稍加一點鹽，會提起牛奶的純甜味。端起有把兒咖啡杯喝這種咖啡啡，全身都會暖和起來。

配制方法：將牛奶倒入鍋里加熱，在牛奶沸騰前倒入深煎炒的咖啡和紅砂糖10克，再稍加點鹽，充分攪拌。

土耳其咖啡

土耳其人在喝完咖啡以后，總是要看看咖啡杯底殘留咖啡粉的痕跡，從它的模樣了解當天運氣。

配制方法：在奶盆里倒入研細的深煎炒咖啡和肉桂等香料，攪拌均勻，然后倒入鍋里，加些水煮沸3次，從火上拿下。待粉末沉淀后，將清澈的液體倒入杯中，這時慢慢加入橙汁和蜂蜜即成。

冰凍奶油塊咖啡

冰凍奶油塊咖啡，是不加冰塊的，而是冰鎮(zhèn)過的。這里介紹用咖啡制成冰加入的美式飲用方法。

配制方法：在玻璃杯中加入咖啡制成的冰塊，倒入加糖煮沸的牛奶，從上面慢慢注入冰凍咖啡，這時牛奶和咖啡分成兩層。牛奶泡沫在最上層，撒一些肉桂粉作裝飾。

咖啡豆的磨制：現煮咖啡一般取2勺（煮一杯咖啡的量）的咖啡豆放入磨豆機中，機子的檔位一般控制在2檔， 出咖啡口用杯具接住即可。

純咖啡的煮制：把磨好的咖啡粉末倒入煮咖啡的器皿中，煮的時間一般為水沸之后的一分鐘即可，（藍山咖啡只需45-50秒即可，一般在煮的過程中攪拌2-3次即可。

花式咖啡

A：克林姆咖啡：先煮好咖啡冷卻后加入冰塊搖勻，然后倒入杯中即可。上面會有一層奶泡。

B：卡布基諾咖啡：意大利咖啡煮好倒入杯中，上面加入奶泡，然后灑上一點玉桂粉即可。

C：拿鐵咖啡：意大利咖啡煮好，倒入杯中奶泡加在上面即可。

D：摩卡冰咖：摩卡煮好，倒入杯中，奶泡加在上面，之后在杯上擱巧克力醬少許即可。

冰咖

A：克萊頓冰咖：一杯黑咖啡，附上糖和奶油就可以了。（注：糖的量由顧客自己添加）

B：維也納冰咖：煮好咖啡先冷卻。擠點鮮奶油，撒上少許土彩米，附上糖水即可。

C：沸藍冰咖：用綜合咖啡煮好，然后倒入雪克杯中往里加入1勺白糖、2勺奶精，攪勻后冷卻，倒入杯中即可。

D：摩卡冰咖：同熱的摩卡咖啡一樣，區(qū)別在于，一個冷、一個熱。

咖啡的產地及特性：

1、巴西咖啡產于巴西其香、醇、酸都屬中度苦味較淡，以平順口感著稱。

2、藍山咖啡產于牙買加的藍山山脈，藍山咖啡豆形狀飽滿比般豆子稍大、酸、香、醇、甘味均勻而強烈，略帶苦味，口感調和，風味極佳，適合做單品咖啡。

3、哥倫比亞是世界第二咖啡生產大國，僅次于巴西，其咖啡口感則酸中帶甘，低度苦味，隨著烘焙程度的不同，能引出多層次的風味。4、曼特寧咖啡產于印度尼西亞（爪哇、蘇門答臘，蘇拉威）在藍山還示被發(fā)現之前曼特寧曾被視為咖啡極品。豐富醇厚的口感、不澀不酸醇度苦度可以表露無遺，中度的烘焙則會留一點適度的酸味。

煮咖啡的三個步驟：選豆----烘焙----煮豆。

咖啡禁喝或少喝人群：患有耳鳴、心臟病、哺乳期女性、孕婦等等。