一、牛肉夾饃的做法

用料：面粉235克、水155克、酵母3克、鹽適量、牛肉炒芹菜一碗。

步驟：

1、食材準(zhǔn)備好，面粉、水、酵母粉、鹽放入盆里，揉成光滑的面團。

2、蓋上保鮮膜，將面團發(fā)酵好。

3、發(fā)酵好的面團體積明顯變大，內(nèi)部出現(xiàn)密密的海綿狀組織。

4、將發(fā)酵好的面團取出，排氣后搓成長條。

5、分成均勻的八份。

6、取一份面團，將切口朝上，一邊轉(zhuǎn)圈，一邊用拇指將面團整理成四周高中間低的圓柱形狀。

7、在中間倒入少許油。

8、繼續(xù)用拇指在中間一邊轉(zhuǎn)一邊捏，直到將面劑捏成口袋狀，如果中間剩余的油比較多，倒出來，只要保持內(nèi)部的面表面都抹上油即可。

9、收口像包包子樣捏起來，捏緊，烙好后下一步操作才會更完整。

10、將面劑放在撒了面粉的案板上，收口朝下，用搟面杖將劑子搟成圓餅狀。

11、不粘鍋里放入少許油，將面餅劑子放入鍋里，煎至微黃后翻面，直到兩面都變黃。

12、芹菜牛肉按照自己的喜好炒好。

13、將煎好的餅從中間輕輕撕開，舀一勺肉餡夾在里面即可。

烹飪技巧：

1、面團提前一晚上揉好，放在冰箱里冷藏發(fā)酵一晚上，第二天早上剛剛好。直接取出來就可以操作了。

2、用這個方法做的餅，因為中間放了油，烙好 后將外側(cè)輕輕一撕就開了，內(nèi)部容量超級大，可以夾更多的餡料哦，而且形狀超級漂亮。

3、收口一定要捏緊，防止某一處粘連，撕不開。

4、餅可以一次多做點，放在冰箱里，吃的時候熱一下就行了，根據(jù)自己的喜好隨意夾入不同的餡料，非常方便，這款餅，可謂是萬能的早餐餅哦！

二、電餅鐺牛肉夾饃的做法

材料：面粉500g，水350g，酵母3g，鹵牛肉，鹵蛋，香菜，青辣椒。

做法：

1、酵母溶于水，加面粉揉成偏軟的面團，稍微揉勻即可，無需多揉。蓋保鮮膜至溫暖處發(fā)酵2倍大，呈蜂窩狀。然后取出揉勻，排出大氣泡。

2、分成9份，或者自己喜歡的大小都可。分別滾圓，用搟面杖搟成厚約不超過1cm的面餅，此時蓋保鮮膜繼續(xù)發(fā)酵約15-20分鐘至面餅明顯蓬發(fā)。（面團很軟，操作的時候可借助手粉。）

3、電餅鐺加熱，放入餅坯，兩面都烙至金黃即可。可以按一下側(cè)面，如果一按接著彈起，就表明熟了。

4、烙好的餅中間開一刀，不要切到底。里面夾上鹵牛肉，鹵蛋，切碎的香菜和青辣椒即可。或者自己喜歡的任何食物。