棉花糖的做法 自己在家棉花糖怎么做

【彩色棉花糖】

原料：水110克，蜂蜜50克，白砂糖240克，吉利丁片17克，蛋清100克，色素或者色粉適量。

步驟：①吉利丁用冰水泡軟。

②水，蜂蜜，白砂糖倒入小鍋，中小火加熱至114度，離火，加入泡好的吉利丁，攪拌均勻。

③蛋白打發(fā)至硬泡，趁熱加入步驟2的糖水，邊倒邊打發(fā)，打發(fā)至40度左右，摸攪拌盆跟手溫差不多即可。

④事先在模具中撒上玉米淀粉防粘。

⑤將步驟3分出一半加入粉色色素攪拌均勻，剩下一半加入藍(lán)色色素攪拌均勻。將兩份面糊一起倒入模具中用刮刀稍微攪拌，冷藏一夜。

⑥第二天脫模切塊，切的時候也站點粉，不然會黏，切小塊后放入玉米淀粉里沾以下即可。

【傳統(tǒng)棉花糖】

原料：棉花糖機1臺，白砂糖適量，竹簽適量，小勺子。

步驟：①準(zhǔn)備好所有東西，你需要有一臺小棉花糖機。

②先把白砂糖放到棉花糖機的小轉(zhuǎn)盤中。

③插上電源時，棉花糖機就會開始出絲。

④等20秒后，當(dāng)棉花絲越來越多像蜘蛛網(wǎng)時，再把竹簽放到棉花糖機中央。

⑤把竹簽沿著同一個方向轉(zhuǎn)動。

⑥當(dāng)棉花糖在竹簽上的量達(dá)到你所想的時候，停止轉(zhuǎn)動棉花糖即可食用。

【自制棉花糖】

原料：水240克，無味吉利丁粉2包（7克一包，一共14克），白砂糖420克，香草精1.5小勺，鹽1/8小勺，糖粉適量（當(dāng)手粉用），淀粉（土豆淀粉或玉米淀粉）適量（當(dāng)手粉）。

步驟：①把吉利丁粉均勻地撒在120克涼水中。用叉子攪勻,靜置至少5分鐘。5分鐘后會變成凍凍狀。

②同時，在小鍋里混合白砂糖和120克水，中高火加熱，同時一邊攪拌，直到糖溶化。

③用刮刀把步驟一碗里的吉利丁凍全部刮干凈放到糖水里。

④開大火，把糖水混合物煮開。直到冒大泡，連攪拌的時候泡也不會消下去，馬上就要撲出來了，關(guān)火。

⑤把煮好的糖水混合物室溫放涼20-25分鐘。準(zhǔn)備烤盤。抹油，撒糖粉準(zhǔn)備烤盤。還可以只鋪烘焙紙準(zhǔn)備。

⑥20-25分鐘后，小鍋應(yīng)該是用手碰感覺是溫的不燙手。加入香草精和鹽。倒入廚師機，用打蛋頭，高速打7-8分鐘，直到體積膨脹到3倍大，呈光滑的白色。（手持打蛋器可能需要10分鐘以上）。

⑦打好后，馬上把棉花糖糊倒入烤盤，不要試著把所有的糊能干干凈凈倒出來，因為糊干的快，速度慢了，就定型了。

⑧用硅膠刮刀盡量把表面抹平，撒一層糖粉防粘，蓋上塑料保鮮膜。用手輕輕壓實防止變干，尤其注意四周蓋嚴(yán)實。

⑨室溫靜置（不是冷藏）至少6小時以上，最好過夜。切棉花糖。按1:1比例混合淀粉和糖粉。案板撒一層混合好的粉，撕掉保鮮膜，如果表面粘，就再撒點粉。把棉花糖從烤盤里倒出來。表面撒一層粉，切成自己喜歡的圖案，密封保存即可食用。

【巧克力棉花糖】

原料：巧克力適量，棉花糖適量，彩色糖珠適量。

步驟：①將巧克力隔水融化。

②將紙棒插入棉花糖，均勻裹上巧克力。

③撒上各種形狀的彩色糖珠，晾干就可以食用啦！