一、玉米排骨湯是哪里的菜系

玉米排骨湯是廣東省傳統的一道名菜，屬于粵菜系食補湯品，該菜的主要食材是玉米、排骨和胡蘿卜，排骨的脂肪含量不算太多，玉米味甜富含植物纖維，胡蘿卜明目，含少量淀粉和粗纖維，主要烹飪工藝是燉。

粵菜的特點是注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香；調味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所謂五滋六味。

二、玉米排骨湯的做法是什么

制作玉米排骨湯的基本步驟如下：

1、準備材料：排骨500克，玉米2根，小蔥2根，生姜片3-4片，料酒少許，鹽少許。

2、排骨處理：將排骨放入冷水中，加入蔥姜和一勺料酒去腥和提味兒。水開后將浮沫撇出，撈出排骨并控干。

3、焯水：排骨下鍋前先用涼水沖洗一下，然后鍋內涼水倒入干凈排骨，水沒過排骨即可。放入生姜片和小蔥節，焯水，等水開后，等一兩分鐘關火。把鍋里排骨 水倒入洗菜籃里，用涼水把排骨表面的漂浮物與血沫沖洗干凈，留著備用。

4、燉煮：鍋內倒入適量水，把洗干凈的排骨倒入。倒入洗干凈的玉米段，加入適量冷水，把干凈的排骨，玉米放進去，加入適量料酒。大火把水燒開后，轉中火，慢慢燉，燉的出味后，轉中小火再慢慢燉。

5、調味：燉好后加入適量鹽調味。

此外，可以根據個人口味添加其他配料如胡蘿卜、山藥等，以及在燉煮過程中加入開水以煮出乳白色的排骨湯。燉煮時間可以根據個人喜好調整，以獲得最佳的口感和味道。