鹽藏保鮮主要有干腌法、濕腌法和混合腌法。干腌法是利用固體食鹽與魚(yú)體析出的水分形成食鹽溶液，對(duì)魚(yú)體進(jìn)行鹽漬保鮮；濕腌法是將魚(yú)體先放入鹽倉(cāng)，再加入預(yù)先配制好的過(guò)飽和食鹽溶液進(jìn)行鹽漬保鮮；混合腌法是將干腌法和濕腌法有機(jī)結(jié)合運(yùn)用。

冰藏保鮮即用天然冰或機(jī)制冰把新鮮漁獲物的溫度降至接近冰點(diǎn)但不凍結(jié)的一種保藏海產(chǎn)品的方法。是繼鹽藏保鮮之后被漁民普遍采用的保鮮漁獲物的一種最常用的方法。

其他保鮮法冷海水保鮮、微凍保鮮、防腐劑保鮮、活魚(yú)暫養(yǎng)等保鮮方法。

死亡水產(chǎn)品能吃嗎一般來(lái)說(shuō)，甲魚(yú)、鱔魚(yú)、河蟹等，死亡即不可食用。其他情況，具體分析。

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茄子陰涼處可存3~4天。茄子的表面有一層蠟?zāi)軌蚱鸬奖Ｗo(hù)作用，所以茄子買(mǎi)回家不要著急洗，可以套一層保鮮膜，放在陰涼處儲(chǔ)存。

豆角豆角放久了容易干，可以先用沸水焯一下，時(shí)間不要太長(zhǎng)，然后放在陰涼處晾干，再用袋子裝好，放進(jìn)冰箱的冷凍室里，可以保鮮一個(gè)月。

蓮藕將藕清洗干凈，放入容器里，倒上涼水，水要浸沒(méi)藕，隔兩天換次水。可以讓藕保鮮一個(gè)多月。

青椒不要用水洗，直接擦干放入保鮮袋再存放于冰箱，可以保存一周左右。不宜放冰箱的蔬菜：西紅柿、黃瓜、葉子菜、土豆、洋蔥、大蒜等。

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最佳溫度1964年，國(guó)際制冷學(xué)會(huì)建議冷凍食品的最高溫度為零下18°C。國(guó)際社會(huì)一致認(rèn)可并堅(jiān)定地將該溫度寫(xiě)進(jìn)了標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和法律，并沿襲至今。

常溫保質(zhì)期夏季，水產(chǎn)速凍食品常溫下最多保存一天，農(nóng)產(chǎn)速凍食品常溫下保存幾個(gè)小時(shí)；冬季，農(nóng)產(chǎn)速凍食品常溫下保存一兩天，水產(chǎn)速凍食品兩三天。

挑選技巧肉類表面應(yīng)該呈淡紅色，發(fā)黑、發(fā)紅的不要買(mǎi)；禽肉皮膚光澤自然，表面不粘手，無(wú)異味；河海鮮類體表不發(fā)軟，結(jié)構(gòu)完整，未變色。

注意事項(xiàng)不要將有包裝破損或已拆封的冷凍食品直接放入冷凍室；冷凍食品要放在冰箱冷凍室，而不是冷藏室；已解凍過(guò)的食物不宜再次冷凍；不要將冷凍室放得太滿。

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