香辣牛肉粒的制作方法

做法一

材料：

牛肉里脊350克、牛肉醬2大勺大概50－60克（也可用蒜蓉辣椒醬）、紅尖椒50克、朝天辣兩個(gè)、蒜苗50克、原味姜汁一湯匙（也可用姜粉）、料酒一湯匙、生粉一茶匙、鹽少許、醬油適量。

做法：

1、牛肉切成小丁，用姜汁、料酒、生粉和少許鹽腌制10分鐘。

2、紅尖椒切成小丁，朝天辣切碎。

3、蒜苗切成小丁，與辣椒放在一起備用。

4、炒鍋放油燒熱，倒入牛肉粒，翻炒至變色加牛肉醬炒勻。出鍋備用。

5、炒鍋洗凈，放少量油，燒熱后將辣椒和蒜苗爆香。

6、倒入牛肉粒，一起翻炒，加點(diǎn)醬油使顏色更好看，中途要是覺得有點(diǎn)干，就加點(diǎn)料酒，炒至辣椒和蒜苗斷生即可。

做法二

用料：

牛肉500克、食鹽1/2茶匙、蔥1/2根、姜3片、八角1個(gè)、花椒20粒、生抽1湯匙、辣椒(紅，尖，干)5-8個(gè)、孜然粉1/2茶匙、辣椒粉1茶匙、五香粉1/2茶匙、白糖1湯匙、植物油2湯匙。

做法：

1、選擇筋和膜較少的鮮牛腿肉，洗凈，改刀成大塊，鍋放水燒開，放入牛肉塊煮8-10分鐘，去除血水，撈出瀝水。

2、將牛肉塊切成約1.5厘米見方的小肉粒。

3、鍋中放植物油，放入花椒、八角炸一下，放入牛肉粒翻炒，加入蔥段、姜片炒出水份，再放入生抽、糖、鹽、孜然粉、尖椒以及干紅辣椒調(diào)味，加入一些開水，與肉齊平，煮至水快干時(shí)關(guān)火，注意查看，防止燒糊了。

4、將牛肉粒放入鋪上錫紙的烤盤。

5、烤箱上下火150度提前預(yù)熱，熱風(fēng)模式，放入烤盤，約烤15分鐘，牛肉粒就比較干爽了，喜歡有嚼勁的可加烤5分鐘。

6、取出烤盤，根據(jù)個(gè)人喜好，撒一些孜然粉、辣椒粉、五香粉，用筷子拌勻即可。

做法三

用料：

牛肉500克、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、蔥1棵、姜1大塊、花椒15克、干辣椒15克、料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽2湯匙、白芝麻3克、白糖4湯匙、烤肉醬2湯匙、植物油2湯匙。

做法

1、牛肉切粗條或粒，用清水浸泡1小時(shí)，干辣椒剪成段，蔥切段，姜切片。

2、將牛肉的水分?jǐn)D干，血水倒掉，加入料酒，再加入1/2茶匙鹽。

3、放入蔥段和姜片，抓勻腌制30分鐘，將生抽、老抽、白糖和剩余的鹽混合，加入烤肉醬。

4、再調(diào)入雞精，攪拌均勻待用，鍋中倒入植物油，待油5成熱時(shí)，放入辣椒和花椒，炒出香味后熄火。

5、將炒香的辣椒和花椒放入電飯煲，放入腌制好的牛肉。

6、加入調(diào)好的料汁，充分?jǐn)嚢杈鶆颍故巢木鶆蚬鼭M料汁。

7、菜單中選擇“燉煮”功能，時(shí)間設(shè)置為40分鐘，按下煮飯鍵，程序結(jié)束后出鍋，撒適量熟白芝麻。

烹飪技巧

1、因?yàn)榕Ｈ獠恍桁虪C，所以入清水浸泡，主要為了去除血水，也可去除肉的腥味。

2、不能吃辣可以適當(dāng)減少辣椒的用量，也可做成其他風(fēng)味的。

3、如果喜歡牛肉干，可以將牛肉提前炒制十幾分鐘，去掉多余水分，然后再放入電飯煲。