一、香辣蘿卜干的腌制方法

食材：青蘿卜1kg、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉適量、高度白酒少許、麻椒適量、精鹽適量。

步驟：

1、青蘿卜洗凈后切成長(zhǎng)10厘米的寬條。

2、蘿卜條上撒上精鹽，腌出水分，約30分鐘。

3、腌好的蘿卜條放在通風(fēng)處涼置幾天，等蘿卜條變得表面干燥用手輕輕擰沒有水分即可。

4、把蘿卜條放到干凈容器里，倒入開水洗掉表面臟污。

5、把洗凈的蘿卜條晾干， 把晾干的蘿卜條收到干凈容器里，倒入高度白酒。

6、用手仔細(xì)的把蘿卜條揉勻，調(diào)入一點(diǎn)精鹽。

7、灑上辣椒粉，以個(gè)人喜好酌情放入。

8、灑上五香粉，建議用花椒粉，花椒粉的味道更香。

9、灑上適量的麻椒，也可以不放。

10、拌勻后裝瓶，放置幾天后即可取出食用。

二、香辣蘿卜干怎么做好吃

食材：蘿卜2000g、干辣椒碎適量、辣椒粉少許、生抽少許、粗鹽適量。

步驟：

1、將蘿卜切成5mm左右的薄片，曬至七成干。

2、將生抽、鹽、辣椒碎和辣椒粉盛出備用。

3、將蘿卜干放入一個(gè)大些的容器，分次加上四種調(diào)料。配料應(yīng)根據(jù)自己口味，少量多次添加，不要一次加過量了。

4、接下去就是揉捏環(huán)節(jié)了。你需要戴上一個(gè)一次性手套，如果有那種服貼一些的硅膠手套更佳。這時(shí)你只需要重復(fù)揉、捏、搓的步驟。

5、揉搓均勻，調(diào)味合適后，取一個(gè)消毒過的容器，把蘿卜干塞進(jìn)去。邊塞邊壓實(shí)，越緊越好。在蘿卜干上面墊上一小塊粽葉，沒有也行。用高溫消毒過的鵝卵石壓緊壓實(shí)，蓋上蓋子，密封保存。

6、耐心等上半個(gè)月，香辣開胃的蘿卜干就可以開吃了！當(dāng)然，如果等不及，隔一兩天也是可以吃的哈！