一、金針菇的營養價值

1、鋅：金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，不愧為“益智菇”。同時對男性預防前列腺疾病也較有助益。

2、鉀：經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。

3、粗纖維：現代醫學實驗表明在金針菇中，特別是在菌柄中含有豐富的粗纖維，可以吸附人體內的膽酸，增加胃腸的運動，促進消化功能。粗纖維還可調節膽固醇的代謝，降低體內膽固醇含量，并能促進體內重金屬離子的排除。

4、樸菇素：金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗御能力。而日本的研究人員也發現了金針菇的這種菇菌素，這種物質具有良好的抗癌活性。

5、賴氨酸：金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，氨基酸的含量高于一般菇類，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用。

6、銅：銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

7、蛋白質及多糖：金針菇含豐富的蛋白質及多糖，具有降低血液中膽固醇的作用，能幫助降低血壓，對于預防肥胖癥、糖尿病和動脈硬化均有功效。

二、金針菇的功效與作用

1、益智促腦發展

金針菇含有18種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，這都是腦部營養特別需要的，能夠增強記憶，開發智力。長期食用金針菇對于一些考試的考生、孩子，以及希望鍛煉、保持智力的老人很有促進作用。

2、降血脂和膽固醇

數據顯示，金針菇是高蛋白(100克中含有31.3克)，低脂肪(100克中含有5.8克)，適于高血脂，肥胖癥患者食用。特別是一些中老年人的膽固醇含量很高，如果不能及時控制會影響到身體健康。所以，老年人宜多吃些金針菇吧，可以有效的降低體內的膽固醇含量。

3、促進代謝

研究發現，金針菇能有效地增強人體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利于食物中各種營養素的吸收和利用。

4、增強抗癌機能

金針菇有一種名為樸菇素的物質，經藥理實驗證明，樸菇素可增強機體對癌細胞的抗御能力。此外，金針菇多糖體對肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。

5、抑制腫瘤

金針菇所含金針菇素與糖蛋白對某些腫瘤有抑制作用。所含膳食纖維能降低膽固醇，并對某些重金屬有解毒、排毒作用。特別是比如腫瘤患者在接受放射治療或化療過程中會產生較多不良反應，建議放化療者宜多吃金針菇，因為其含有的“樸菇素”，能有效幫助減小不良反應。

6、抗疲勞、抗炎、菌絲醫用

金針菇還含有一種堿性蛋白質的特殊物質——“金針素”，能增強機體免疫系統防御功能的活力，這個元素使得食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質的作用。

7、養肝護肝

營養學家認為，金針菇中的精氨酸對機體具有十分重要的作用，長期患有肝炎、肝硬化、肝癌等肝臟疾病的患者，會發生血液中氨濃度增高而中毒，由此而引發肝昏迷。所以經常食用金針菇能明顯地解除氨中毒，對預防肝昏迷的發生有積極的效果。

8、增食欲促消化

金針菇對單純性兒童肥胖癥還有減肥效果，國外養學家稱其為“減肥菇”。食用方法是金針菇煮面。另外，它特有的條狀造型更能促進胃腸的蠕動，將體內廢物及時排出體外。

9、防治心腦血管疾病

金針菇是高鉀低鈉食品，可抑制血脂升高，降低膽固醇，防止心腦血管疾??；常食金針菇還能預防肝臟疾病和胃腸道潰瘍，增強機體正氣，防病健身。非常適合于高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。

10、預防男性前列腺

金針菇中鋅含量較高，對預防男性前列腺疾病較有幫助。

11、提高身體免疫力

我們都知道身體免疫力越強的人越不容易患病，很多體弱多病的人就是因為身體免疫力太差了。平時除了通過鍛煉來提高自身的免疫力外，飲食也可以促進身體免疫力的提高，這里小編建議大家多食用金針菇來提高免疫力，因為金針菇中含有一種可提高免疫力的蛋白質。

三、金針菇的禁忌人群

1、金針菇性屬寒性，所以如果身體比較虛弱，比如大病初愈、營養不足的人群是不適合食用金針菇的，會使身體更加虛弱。

2、因為金針菇性屬寒涼，所以對于脾胃虛弱的人群來說，金針菇也是不適宜食用過多的，需要控制食用的量，特別是一些患有腹瀉癥狀的人群。

3、金針菇也不適合患有關節炎的人群及紅斑狼瘡患者食用，可能會加重病情的癥狀，使疼痛加劇。

四、金針菇不能和什么一起吃

1、金針菇和牛奶同吃可能會引發心絞痛。

2、金針菇跟驢肉同吃會腹痛、腹瀉。

3、金針菇跟蛤同吃會破壞金針菇中的維生素B1，導致營養流失。