一、烏雞蛋的功效與作用

1、健腦益智

健腦益智是烏雞蛋的重要功效之一，它含有大量的不飽和脂肪酸，特別是在DHA的含量特別高，這種物質是促進人體大腦發(fā)育的重要成分，它能提高腦神經活性，也能促進智力發(fā)育，提高記憶力，因此烏雞蛋也被人們稱不“雞蛋中的腦黃金”。

2、滋陰潤燥

烏雞蛋能潤肺利咽也能清熱解毒，它含有多種對人體有益的氨基酸，這些物質能促進人體細胞代謝，也能消除炎癥，對人類高發(fā)的目赤和咽喉腫痛以及咳嗽和心煩失眠都有一定的調理作用，可以與藥物配合使用，會讓病情很快好轉。

3、抑癌抗瘤

烏雞蛋是一種營養(yǎng)很高的蛋類，其中所含有的硒元素具有較強的抗癌作用，被營養(yǎng)學家譽為“抗癌之王”。由此可見，常吃烏雞蛋，能夠有效的降低癌癥的發(fā)生率。

4、抗衰老

烏雞蛋含有多種營養(yǎng)物質，其中維生素E能夠清除體內自由基等垃圾， 保護細胞膜結構，抵抗衰老，減少組織中脂褐質的堆積，抑制動脈硬化、炎癥和腫瘤的發(fā)生。

5、美容護膚

烏雞蛋的藥膳保健作用極佳，女性食之能夠使皮膚更富有彈性、柔滑、細膩和美白。

6、增強體質

綠殼烏雞蛋對微量元素有很強富集性，含有各種對人體有益的營養(yǎng)元素，食用烏雞蛋可增強體質，產婦食之不僅有利于產后體質恢復，并能夠提高乳汁免疫能夠，促進嬰兒的成長；兒童食之可增強智力，保護視力；常人食之則可有效提高機體免疫力，減輕有害藥物對人體的侵害。

二、烏雞蛋怎么吃最有營養(yǎng)

1、油煎荷包蛋

材料：雞蛋1粒，醬油少許。

做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好， 可煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。

2、水煮蛋

材料：雞蛋1粒，水半鍋，半小匙鹽。

做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰后，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好后馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。煮的時間：三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。十分鐘，蛋全熟。

3、水煮荷包蛋

材料：蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。

做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形后撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。

4、生煎荷包蛋

材料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水。

做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。

5、菜莆蛋

材料：咸菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。

做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鑊，用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。

6、大蔥煎蛋

材料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。

做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多于的油，灑些醬油就行了。