一、烏雞蛋的功效與作用

1、健腦益智

健腦益智是烏雞蛋的重要功效之一，它含有大量的不飽和脂肪酸，特別是在DHA的含量特別高，這種物質是促進人體大腦發育的重要成分，它能提高腦神經活性，也能促進智力發育，提高記憶力，因此烏雞蛋也被人們稱不“雞蛋中的腦黃金”。

2、滋陰潤燥

烏雞蛋能潤肺利咽也能清熱解毒，它含有多種對人體有益的氨基酸，這些物質能促進人體細胞代謝，也能消除炎癥，對人類高發的目赤和咽喉腫痛以及咳嗽和心煩失眠都有一定的調理作用，可以與藥物配合使用，會讓病情很快好轉。

3、抑癌抗瘤

烏雞蛋是一種營養很高的蛋類，其中所含有的硒元素具有較強的抗癌作用，被營養學家譽為“抗癌之王”。由此可見，常吃烏雞蛋，能夠有效的降低癌癥的發生率。

4、抗衰老

烏雞蛋含有多種營養物質，其中維生素E能夠清除體內自由基等垃圾， 保護細胞膜結構，抵抗衰老，減少組織中脂褐質的堆積，抑制動脈硬化、炎癥和腫瘤的發生。

5、美容護膚

烏雞蛋的藥膳保健作用極佳，女性食之能夠使皮膚更富有彈性、柔滑、細膩和美白。

6、增強體質

綠殼烏雞蛋對微量元素有很強富集性，含有各種對人體有益的營養元素，食用烏雞蛋可增強體質，產婦食之不僅有利于產后體質恢復，并能夠提高乳汁免疫能夠，促進嬰兒的成長；兒童食之可增強智力，保護視力；常人食之則可有效提高機體免疫力，減輕有害藥物對人體的侵害。

二、烏雞蛋怎么吃最有營養

1、油煎荷包蛋

材料：雞蛋1粒，醬油少許。

做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好， 可煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。

2、水煮蛋

材料：雞蛋1粒，水半鍋，半小匙鹽。

做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰后，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好后馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。煮的時間：三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。十分鐘，蛋全熟。

3、水煮荷包蛋

材料：蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。

做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形后撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。

4、生煎荷包蛋

材料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水。

做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。

5、菜莆蛋

材料：咸菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。

做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鑊，用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。

6、大蔥煎蛋

材料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。

做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多于的油，灑些醬油就行了。