烏雞知識簡介

烏雞是什么雞

烏雞又名烏骨雞、武山雞，個別地區稱為小白雞，有體型輕巧、營養豐富、成熟早的特點。烏雞的品種有很多，比較常見的有白毛烏骨雞、黑毛烏骨雞、斑毛烏骨雞、骨肉全烏雞、肉白骨烏雞等，也可以根據養殖地的不同來對其進行品種區分，目前我國比較出名的烏雞品種有略陽烏雞（陜西）、泰和烏雞（江西）、東蘭烏雞（廣西）等。

烏雞和普通雞的區別

1、外觀區別

烏雞是一種矮腳雞，不但腿短，脖子也短，也許是為了補充身高，長出了其它雞不具有的羽毛冠，所以烏雞看起來似雞非雞，似鳳非鳳，具有非常高的觀賞價值和食用價值。

普通雞與烏雞相比有很長的腳和脖子，沒有羽毛冠，但是有紅色的肉冠，肌肉發達，適合食用和斗雞，沒有太大的觀賞價值。

2、肉色區別

烏雞的肉根據其種類不同而具有不同的分類，主要可分為黑羽黑骨、白羽黑骨、黑骨黑肉、白肉黑骨等品種，雜交的烏雞還有其它顏色的肉。

普通雞肉的顏色一般只有黃色和白色兩種，骨頭大部分是白骨，沒有黑骨的現象。

3、營養成分區別

烏雞主要成分是蛋白質、維生素、氨基酸、微量元素等，當然還含有大量的黑色素，是補虛勞、養身體的上好佳品。

普通雞含有豐富的脂肪、蛋白質、維生素、氨基酸、微量元素等，是滋補的良品。烏雞和普通雞的成分幾乎都是相同的，但是烏雞含有的量比普通雞要高一些，特別是氨基酸和黑色素的含量，所以一般認為烏雞的營養價值要比普通雞高。

公烏雞和母烏雞的區別

1、外觀不同

尾巴粗長、肛口在背甲外的是公烏雞；尾巴細短、肛口在背甲內的是母烏雞。母烏雞的羽毛較滑、較柔軟；公烏雞的羽毛較粗糙、較硬。

2、適宜人群不同

一般半腎陽虛的人吃公烏雞比較好，產婦和身體虛弱和年長的人適合吃母烏雞。

烏雞的營養價值與功效

烏雞圖片

滋陰補血

烏骨雞富含鐵元素，具有滋陰補血、健脾固沖的作用，對婦女產后虧虛、乳汁不足及氣血虧虛引起的月經不調、子宮虛寒、行經腹痛、崩漏帶下、身體瘦弱等癥，均有很好的調理效果。

增強免疫

烏雞含有人體不缺少的多種維生素、賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸等，適量食用烏骨雞湯可以有效調節人體生理機能，提高免疫力，強身健體也是食用烏雞湯的功效之一。

美容養顏

烏雞含有大量的維生素A、微量元素硒和黑色素，它們具有抗衰老、清除體內自由基、抑制過氧化脂質形成的功效。因此適量食用烏雞湯的功效與作用就是防衰老，還能滋補美容。

烏雞搭配宜忌

烏雞燉什么補氣血

烏雞 棗（鮮）：烏雞與紅棗搭配的話，具有滋陰補血的作用。

烏雞 木耳：烏雞與木耳搭配，具有活血補血的功效。木耳有益氣養胃潤肺、涼血止血、降脂減肥等作用，同食補血補氣功效較強。

烏雞 糯米：烏雞與糯米搭配，具有滋陰補腎的功效。

烏雞 山藥：烏雞與山藥搭配，是一道極佳的滋補佳品。

烏雞不能和什么一起吃

烏雞不宜與寒性食物一起食用：烏雞屬于甘、溫性滋補食物，因此，烏雞不宜與寒性食物一起食用。【寒性食物有哪些>>】

烏雞的做法

烏雞湯怎么做

1、清燉烏雞

食材調料：烏雞、紅棗、枸杞、鹽。

做法步驟：

第一步：將清洗干凈的烏雞冷水下鍋，加兩片姜片煮開，然后取出清洗干凈。

第二步：將紅棗和枸杞清洗干凈后泡半小時。

第三步：將清洗干凈的烏雞放入燉鍋，倒入紅棗、枸杞，再加適量水，用燉鍋燉兩三個小時。

第四步：最后加少許食用鹽調味即可食用。

2、烏雞墨魚湯

食材調料：烏雞、香菇、墨魚、姜、茶油、料酒、鹽。

做法步驟：

第一步：用熱水泡軟墨魚，之后沖洗一遍，取出骨頭，最后切絲。

第二步：切好絲的墨魚用料酒腌制五到十分鐘去腥，然后用清水洗干凈，瀝干水分備用。

第三步：將烏雞焯水清洗干凈后切塊備用。

第四步：香菇泡水后洗干凈，然后對半切開，把姜切片備用。

第五步：鍋中倒入適量茶油，先把雞肉下進去，同時放入一點點姜，炒到金黃色后，把準備好的墨魚絲下入一同翻炒。

第六步：墨魚炒香后倒入適量清水，然后放香菇，用大火燒開后，轉小火慢燉半小時左右，最后加適量食鹽即可。詳細>>

3、花旗參烏雞湯

食材調料：烏雞、花旗參、紅棗、桂圓肉、姜、枸杞、食鹽。

做法步驟：

第一步：將烏雞冷水下鍋，放兩片姜焯水一遍，之后取出洗凈。

第二步：把處理好的烏雞同花旗參、紅棗、桂圓肉、姜片和枸杞一起放入鍋中，開大火煮開后，文火慢煲一個半小時即可。

第三步：最后再調入少許食鹽，就可以吃啦。詳細>>

4、人參燉烏雞

食材調料：烏骨雞、人參、天門冬、鵪鶉蛋、白酒。

做法步驟：

第一步： 將雞洗凈，然后將雞頭及腳全塞入雞體內。

第二步：在雞上放已切片的人參和切成薄片的天門冬，加入適量清水。

第三步：隔水武火燉上兩小時，然后加入適量酒。

第四步：再放入已熟的去殼鵪鶉蛋，再燉半小時至四十分鐘左右，便可以飲湯食肉了。

烏雞怎么炒才好吃

1、紅綠生炒烏骨雞

食材調料：姜、蒜、烏骨雞、青紅椒、生抽、糖、鹽、蠔油、油。

做法步驟：

第一步：鍋中倒入適量食用油，油熱后將青紅椒下鍋炒至斷生，然后盛出放在盤中待用。

第二步：往洗凈的鍋中倒入油，下姜絲、大蒜，炒香后再加烏骨雞爆炒，炒到雞肉變色后加入料酒、鹽、生抽和糖，然后炒到出汁，蓋上鍋蓋用小火燜。

第三步：燜好后倒入青紅椒，然后放蠔油快炒幾下，即可出鍋。

2、姜爆烏雞

食材調料：烏雞、麻油、料酒、生抽、生姜、白芝麻。

做法步驟：

第一步：烏雞洗凈后斬塊，姜切絲。

第二步：熱鍋后倒入適量麻油，油熱后倒入姜絲爆香。

第三步：姜絲炒到金黃微焦時下入雞塊快速翻炒。

第四步：雞肉炒至變色后倒入適量料酒、生抽和鹽翻炒幾下。

第五步：最后蓋上鍋蓋，燜一會兒收汁，收汁好后撒上少許白芝麻即可。

烏雞的烹飪小技巧

烹調烏雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調料，反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋；帶皮的烏雞肉含有較多的脂類物質，所以比較肥的烏雞應該去掉雞皮再烹制。

買烏雞怎么挑選

看皮的顏色：烏雞的全身皮膚均顯黑色。

看肉色：烏雞的雞肉一般呈黑色，但胸肌和腿部肉色較淺。

看骨頭：烏雞的骨頭一般是黑色的，且骨膜漆黑發亮，骨質烏黑。最好選擇骨和肉都是黑色的烏雞。

烏骨雞的養殖技術

烏骨雞有很強的適應能力，可散養、舍養，也可圈養。若是有條件，建議散養，不僅可增強烏雞的免疫力，還可減少飼料成本，且肉質會更好。它的飼養可分為三個階段。一是雛雞，要保證光照和溫度，喂養精料。二是成雞，可放在林地讓其自由活動，定時定點投放飼料。三是產蛋期，要逐漸減少飼料，提高產蛋率。