一、 芝士蛋糕為什么會裂開

芝士蛋糕口感好，很受歡迎，很多愛吃甜食的朋友都會在家用烤箱自己制作芝士蛋糕，不過自己在家做的芝士蛋糕有時會有各種各樣的問題，常見的就是做好的芝士蛋糕裂開了，這是怎么回事呢？芝士蛋糕開裂的原因一般是以下三個：

1、糖、蛋、奶制品的比例可能有問題、有偏差，比較干。

2、烘烤輕芝士蛋糕時如果下火溫度偏高，那么蛋糕內(nèi)的氣體就可能無法通過蛋糕表皮迅速正常排出，導致沖破蛋糕表皮形成裂縫。

3、烤箱溫度偏高，烘烤時間偏長，水分不夠，就可能會導致開裂。

二、芝士蛋糕怎么做不開裂

1、調(diào)整烤箱的溫度設置

烘烤芝士蛋糕，比較適合的溫度是149-163℃之間。

2、避免過度攪拌蛋糕糊

過度攪打會將大量的空氣打入蛋糕糊里，不然會使芝士蛋糕在烘烤過程中膨脹、然后塌陷、收縮、開裂，而且對蛋糕的口感也沒有助益。攪拌蛋糕糊的時候，只要攪拌到材料順滑均勻即可，并不要發(fā)泡蓬松。如果你使用的是立式攪拌器，攪拌頭建議使用攪拌槳而非打蛋器頭。另外，為了避免需要更多攪拌，使用的芝士要提前放在室溫下軟化。

3、蛋糕烤模四壁涂抹油脂

涂抹油脂后的烤模，讓蛋糕冷卻收縮時可以自然從四壁上分離，不會粘在上面導致扯出裂縫來。如果預烤的蛋糕餅底比烤模底部大的話，放入以后，還要再用油脂涂抹一下餅底上面部位，然后再往里面填充蛋糕糊。最終蛋糕冷卻脫盤前也要注意，先用刀子沿著尚熱的蛋糕四周劃一圈，讓蛋糕和烤模分離，省得冷卻收縮扯裂蛋糕。

4、不要完全烤好了再關火

烤的時候要注意觀察，當你用手輕拍烤模，蛋糕的外圈凝固，內(nèi)圈表面還會抖動時就可以取出，蛋糕體中的余熱會完成剩下的過程。

5、冷卻要緩慢

芝士蛋糕烤到合適的程度后，就可以關火，讓烤箱門留一條縫，蛋糕放在烤箱中慢慢冷卻。取出之后放在涼架上，也還可以再用一個比較大的容器蓋在蛋糕上，讓蛋糕處在溫暖、有濕度的環(huán)境里面繼續(xù)冷卻。

6、水浴法

水浴法的作用是為了讓熱水來恒定烤箱的溫度，以減少芝士蛋糕開裂的可能性，讓芝士嫩滑，不一定要將模子放在水里，可以在烤箱底層放一個容器的水來烤，這樣就算用活底模子也不怕水會滲透進去了。