一、豌豆為什么會發芽

豌豆很多人都愛吃，不少朋友買回來的青豌豆太多了，沒有吃完，放了幾天再想吃的時候卻發現，豌豆發芽了，那么為什么豌豆會發芽呢？

一般來說，青豌豆發芽是將豌豆浸泡到水中，讓種子吸水膨脹，種子里面的胚根會從種皮中長出來，從而長出胚芽和子葉；雖然我們平時不會直接將豌豆放在水中，不過在保存不當的情況下，青豌豆接觸到空氣中的水分也是會容易發芽的。

二、青豌豆發芽了還能吃嗎

很多朋友發現買來的青豌豆發芽了，擔心像土豆發芽一樣會有毒，于是直接丟掉不吃，但其實這是沒必要的，青豌豆發芽了也是可以吃的。

青豌豆屬于豆科植物，發芽后的豌豆不含有毒物質，而且其維生素C和粗纖維等營養物質還高于沒有發芽的豌豆，青豌豆發芽后可以像黃豆一樣做生豆芽吃。青豌豆發芽后的豌豆芽又稱豌豆苗、龍須菜、龍須豆苗、蝴蝶菜等，屬于苗菜類，不管是熱炒、做湯還是涮火鍋都非常鮮嫩清甜好吃。

青豌豆發芽了也是可以吃的，不過要注意的是，如果豌豆芽出現了異味、腐爛等變質情況那么就不要吃了，會對身體健康造成危害。

三、豌豆怎么保存不發芽

如果一次性買了太多的豌豆，又擔心豌豆發芽的話，就要注意保存方法了：

1、青豌豆買回來后不用清洗，直接用保鮮袋按每餐的用量分開裝袋。

2、將裝好的保鮮袋排凈空氣，密封起來，然后直接放進冰箱的冷凍室里保存。

3、這樣保存的青豌豆不容易發芽，可存放較長時間（一般保存一個月左右沒問題，不宜超過三個月），每次要吃的時候取一袋解凍后再隨便怎么吃都可以。