面包發酵溫度多少最好

發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利于面團發酵的。

為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。

面包發酵時間一般多少

發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系。一般來說，普通的面包面團，在28度的時候，需要1個小時左右即可。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長發酵時間。

一次發酵完成后，需要重新揉按面團，進行排氣，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小球狀，進行中間發酵。中間發酵實際上就是醒發。目的是為了接下來的整形。面團如果不經過醒發，會難以伸展，給最后的整形帶來麻煩。中間發酵在室溫下進行即可。一般為15-20分鐘。

中間發酵完成后，可以把面團整形成需要的形狀，進行二次發酵，一般要求在38度左右的溫度下進行。為了保持面團表皮不失水，同時要具有85%以上的濕度。二次發酵一般在40分鐘左右。發酵到面團重新變成兩倍大即可。

面包怎么發酵比較好

簡易發酵環境很容易創造，比如在密封的微波爐或烤箱里放盤溫熱的水，使空間內產生一定的溫度和濕度，然后將面團放入等待其發酵。或者用大一點并且厚實的密封袋作為容器，在袋內涂一點植物油防粘，然后將面團放入并封好口，放在暖氣邊或陽光下等待其發酵。泡沬塑料箱有很好的密封和保溫性能，可以在里面放盤熱水，把面團放入發酵。

面包的面團剩余第二天還可以用嗎

保存妥當的情況下是可以用的。如果面團分量較大，可以在基礎發酵完成后將用不完的面團放入冰箱冷藏，或者分割后放入冰箱冷凍保存，延遲面團的發酵。在面團取出后，需要恢復室溫后繼續滾圓、松弛，然后整形，最后發酵，再烘烤。面團在5℃時可保存12小時，在-20°C時可保存48小時。需要注意的是糖、油、酵母含量較低的面團不適合低溫保存。