常見調料里的添加劑

1、鹽

有哪些食品添加劑

在食品添加劑的國家標準中，允許用于食鹽中的食品添加劑共有5種：二氧化硅、硅酸鈣、檸檬酸鐵銨、亞鐵氰化鉀（鈉）和氯化鉀。

作用功能

氯化鉀：氯化鉀只在“低鈉鹽”中使用，鉀離子也能產生一定咸味，食鹽中加入它，在獲得相同咸度的前提下攝入的鈉就能少一些。

抗結劑：抗結劑對于食鹽尤其重要，因為食鹽非常容易吸潮結塊，而且結出的塊很硬，難以打散；為了讓用戶方便，抗結劑的加入可以使微細的食鹽顆粒保持良好的分散狀態。

對人體是否有害

目前國內食鹽絕大多數采用亞鐵氰化鉀作為抗結劑，亞鐵氰化鉀高溫（400℃分解）釋放出劇毒的氰化鉀，長期食用等于慢性自殺。

2、糖

有哪些食品添加劑

常用的有糖精鈉（也就是人們習慣上稱的糖精）、環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。

按營養價值可分為營養性和非營養性甜味劑，如蔗糖、葡萄糖、果糖等也是天然甜味劑。由于這些糖類除賦予食品以甜味外，還是重要的營養素，供給人體以熱能，通常被視做食品原料，一般不作為食品添加劑加以控制。

作用功能

甜度高，甜感持續時間長。

對人體是否有害

糖精：全世界廣泛使用糖精數十年，尚未發現對人體的毒害作用。

甜蜜素：美國國家科學研究委員會和國家科學院仍認為有促癌和可能致癌作用。

糖醇類甜味劑：由于糖醇的吸收率較低，尤其是木糖醇，在大量食用時有一定的導致腹瀉的能力。

3、雞精

有哪些食品添加劑

雞精的主要成分是味精，味精即谷氨酸鈉，又稱味素。按我國制定的產品質量標準，合格的雞精中的谷氨酸鈉含量不應少于5‰，雞精中的其他成分是核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等。

作用功能

補充人體的氨基酸，有利于增進和維持大腦機能。因其具有很好的鮮味，故可增進人的食欲，提高人體對食物的消化率。另外，味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

對人體是否有害

谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變為焦點谷氨酸鈉，食后對人體有害，且難以排出體外。

孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。

4、醬油

有哪些食品添加劑

醬油中的食品添加劑有谷氨酸鈉，山梨酸鉀，三氯蔗糖，安賽蜜，或者有增味劑，防腐劑等。

作用功能

山梨酸是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，能有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風味。

增味劑是為補充、增強、改進食品中的原有口味或滋味的物質。

食品級六偏磷酸鈉是醬油中常用到的，能防止變色，增加粘稠性，縮短發酵期，調節口味。

對人體是否有害

按照國際規定使用正規食品級六偏磷酸鈉添加到醬油中就是安全的。

5、醋

有哪些食品添加劑

主要是糖和防腐劑（苯甲酸鈉、山梨酸鉀）。

作用功能

糖是為了改善人工勾兌醋的口感，防腐劑是為了延長食品的保存時間。

對人體是否有害

苯甲酸鈉有一定的毒性，已逐步被山梨酸鈉替代。

6、料酒

有哪些食品添加劑

谷氨酸鈉、氯化鈉、焦糖色（亞硫酸鈉法）

作用功能

補充、增強、改進食品中的原有口味或滋味。

對人體是否有害

谷氨酸屬于低毒物質，在一般用量條件下不存在毒性問題。

7、芝麻油

有哪些食品添加劑

一般用于配制芝麻油香精的原料有醛類、酚類、酮類、吡嗪類等。

作用功能

著色劑可以明顯提高食品的感官質量，使其增強食欲。

增稠劑可以使食品外觀潤滑細膩。

對人體是否有害

合成色素的毒性有的為本身的化學性能對人體有直接毒性；有的或在代謝過程中產生有害物質；在生產過程還可能被砷、鉛或其它有害化合物污染。