一、煲仔飯不出鍋巴是什么原因

很多人之所以會喜歡吃煲仔飯，很大程度上都是因為煲仔飯里金黃的鍋巴，浸滿了肉香、油香和菜香，吃起來又香又脆，在家自己做煲仔飯的時候，要么不出鍋巴，要么鍋巴少而且不香脆，這是什么原因呢？

1、選用的米飯不對，煲仔飯要做出鍋巴，米飯不能太軟，稀飯是做不出鍋巴的（但米飯也切忌過硬）。

2、沒有在砂鍋上涂油或涂油不夠，油是煲仔飯起鍋巴的關鍵，油越多鍋巴越多（不過也不要放太多食用油）

3、火候沒有控制好，火候控制不好主要是容易糊底，自然也無法結出金黃的鍋巴，即使有鍋巴也都焦黑了。

二、煲仔飯怎么做鍋巴又脆又香

在家做煲仔飯要想做出鍋巴，需要掌握正確的烹飪方法和一定的技巧，注意操作的話，在家用砂鍋也能做出有鍋巴的煲仔飯，那么煲仔飯怎么做出香脆的鍋巴呢？

1、做煲仔飯要想出鍋巴，需要注意涂油，將米飯放入砂鍋之前，要先在砂鍋底倒入些油，抹勻；米飯里面的水變干后，再沿著鍋邊淋入一圈食用油，并注意轉動鍋子，這樣可以使形成的鍋巴更加均勻。

2、做煲仔飯的米要選合適的米，一般選用泰國香米、絲苗米、象牙米等，而珍珠米比較粘稠，水分較多，不太合適用來做煲仔飯；另外，大米不要淘洗完就開始煮，要先泡半個小時，將芯泡透再放入砂鍋，這樣熟得快，不會出現糊鍋巴的情況。

3、加的水量一定要控制好，水大多，米飯太爛不好吃，水少了米飯夾生不好吃，大概掌控水和米的比例在1：1.5左右比較適合。

4、火候的控制也是煲仔飯出鍋巴的關鍵，煮飯時，先用大火燒滾，大火煮大概十分鐘不到，等米粒脹大水分快完全吸收時，淋入少量食用油，再轉小火加蓋燜煮；注意，煮米飯時鍋中煮開的時候就要立刻轉小火，這樣是為了避免溢鍋和糊鍋。

以上就是煲仔飯結鍋巴的技巧，掌握這些技巧，自己在家也可以做出和外面賣的煲仔飯一樣好吃香脆的鍋巴了。