煲仔粥的做法

1、蠔仔肉碎粥

材料：新鮮蠔仔、豬肉碎、大米。

做法：先煮飯，飯熟以后用上湯泡成粥，連蠔仔、肉碎明火煲煮20分鐘左右即可。

要點(diǎn)：先下肉碎，再下蠔仔，見(jiàn)到蠔仔鼓起來(lái)，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆里都是即點(diǎn)即做的。放久了，蠔仔泡得過(guò)熟，米也會(huì)吸水變軟，沖淡了鮮味。

2、砂鍋海蝦粥

材料：新鮮海蝦、獨(dú)特配料、大米、姜絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚(yú)、炸蔥油、魚(yú)露、冬菜。

做法：先制作配料，然后用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質(zhì)的時(shí)候，即已經(jīng)七成熟的時(shí)候，放入海蝦以及獨(dú)特配料，再煲煮5－6分鐘即可。

要點(diǎn)：配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚(yú)都要在煮粥前自行制作，蒜頭、蔥、方魚(yú)（也叫“大地魚(yú)”）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來(lái)。

3、砂鍋生魚(yú)粥

材料：大米150克、魚(yú)肉200克、生姜、胡椒粉、香蔥、油、鹽、生粉。

做法：①大米洗凈放入大盤(pán)子里，倒入適量的飲用水浸泡一個(gè)晚上；②把大米倒入砂鍋，加6倍的飲用水，蓋上蓋子，大火煮沸之后轉(zhuǎn)為中小火，鍋蓋用牙簽或筷子留一條縫隙，避免粥溢出來(lái)；③等待煮粥的時(shí)候，魚(yú)肉洗凈，切片，放鹽、油、生抽、生姜攪拌均勻；④粥熬煮30分鐘左右，米粒開(kāi)花，粥已經(jīng)煮熟，用勺子攪拌一下，避免粘鍋底；⑤改為大火，把切好的魚(yú)片，放入粥里，用勺子快速攪拌一下，讓魚(yú)片不要結(jié)塊；⑥魚(yú)片很快熟，熄火，把香蔥、鹽放入攪拌均勻即可。

4、砂鍋膏蟹粥

材料：熟膏蟹一只、大米、姜絲、少許小蔥、二鍋頭、干貝、白胡椒、鹽。

做法：①干貝泡水，姜細(xì)細(xì)切絲，蟹分塊；②砂鍋放大米適量，水加滿(mǎn)，加干貝，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火；③轉(zhuǎn)中小火約七八分鐘后，放入蟹塊，姜絲，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火，蓋蓋煲上二十分鐘；④放鹽，二鍋頭一小勺，味精少許，看水和米的比例最佳時(shí)就可關(guān)火，放白胡椒粉，小蔥碎，即成。

煮煲仔粥注意事項(xiàng)

1、掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋粥慢慢“成熟”。

2、煲仔粥一般要選出產(chǎn)自春季或者6月份上旬的新米，膠質(zhì)比較重的“肥仔米”是上佳選擇。

3、無(wú)論下什么海鮮，肉碎也是咸粥的必備材料，因?yàn)槿馑槟芙o海鮮提味。

4、由于砂鍋保溫效果好，食用過(guò)程中應(yīng)注意不要燙傷。